Himbeer-Sahne-Torte

Himbeer-Sahne-Torte zubereiten

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Boden der Springform mit Backpapier bedecken, die Ränder nicht einfetten.

2. Schritt 2

   • ½ Bio-Zitrone
   • 3 Eier
   • 80 g Zucker

   Zitronenschale reiben und den Saft auspressen. Nun Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Dabei gegen Ende den Zucker einrieseln lassen.

   

   

3. Schritt 3

   • 1 Päckchen Vanillezucker

   Das Eigelb mit dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

   

4. Schritt 4

   • 40 g Weizenmehl Typ 405
   • 50 g Speisestärke
   • 1 TL Backpulver, gestrichen

   Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb geben und unter die Masse heben. Den Biskuitteig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.

   

   Tipp: Du möchtest auf Gluten verzichten? Dann nutze unser Rezept für glutenfreien Biskuitteig.

5. Schritt 5

   Nun den Boden waagerecht in zwei gleich hohe Tortenböden schneiden und den unteren Boden in einen Tortenring stellen.

   

   Tipp: Platziere den Tortenring bereits jetzt auf deinem gewünschten Teller. So musst du die fertige Himbeer-Sahne-Torte später nicht noch einmal umsetzen.

6. Schritt 6

   • 6 Blätter Gelatine
   • 250 g Himbeeren
   • 1 EL Wasser
   • 50 g Zucker

   Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Himbeeren in einem Topf mit Wasser und Zucker verrühren und leicht erwärmen, nicht kochen.

   

7. Schritt 7

   Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Himbeermasse auflösen.

   

8. Schritt 8

   • 300 g Vanillejoghurt

   Anschließend Vanillejoghurt unterrühren und die Masse in einer Schüssel im Kühlschrank für 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.

   

9. Schritt 9

   • 400 g Sahne
   • 2 Päckchen Sahnesteif

   Währenddessen Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und in zwei Portionen unter die Himbeer-Joghurt-Masse heben.

   

10. Schritt 10

    Nun die Himbeercreme auf dem Tortenboden verstreichen und den zweiten Tortenboden auf der Masse platzieren. Die Himbeer-Sahne-Torte für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.  

    

11. Schritt 11

    • 50 g gehobelte Mandeln

    Währenddessen Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.

    

12. Schritt 12

    • 200 g Sahne

    Für die Dekoration Sahne steif schlagen. Den Tortenring vorsichtig mit einem flachen Messer von der Torte lösen.

    

13. Schritt 13

    • 300 g Himbeeren
    • Puderzucker

    Die Himbeer-Sahne-Torte nun mit der Schlagsahne einstreichen sowie die gerösteten Mandeln leicht an den Rand der Torte andrücken. Zuletzt die Himbeeren darauf platzieren und mit bei Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.