Saftiger Käsekuchen ohne Boden mit Zitronen-Kick: einfach & gelingsicher

Glutenfreien Käsekuchen ohne Boden backen

1. Schritt 1 Käsekuchenmasse vorbereiten

   • Butter & Speisestärke für die Form
   • 1000 g Magerquark
   • 150 g Frischkäse
   • 160 g Zucker
   • 2 Päckchen Vanillezucker
   • 3 Eier

   Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit etwas Speisestärke bestäuben. Anschließend in einer Schüssel Magerquark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander cremig verrühren.

   

2. Schritt 2 Pudding-Sahne anrühren

   • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
   • 15 g Speisestärke
   • 200 g Sahne

   Danach das Puddingpulver und die Speisestärke in der flüssigen Sahne klümpchenfrei verrühren.

   

3. Schritt 3 Zitronenschale unterrühren

   • 1 Bio-Zitrone (Schale)

   Die Sahne-Stärke-Mischung zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Quarkmasse rühren.

   

4. Schritt 4 Käsekuchen backen

   Backzeit:55 min

   Anschließend die Quarkmasse in die vorbereitete Springform füllen und den glutenfreien Käsekuchen auf mittlerer Schiene 45 bis 55 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür den vollständig auskühlen lassen.

   

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Häufige Fehler vermeiden

Damit dein Käsekuchen saftig und glatt bleibt und nicht zusammenfällt, hier typische Fehler und ihre Lösung:

Der Kuchen bekommt Risse

Meist war die Temperatur zu hoch oder die Masse wurde zu stark aufgeschlagen. Lieber sanft rühren und bei 160 °C backen. Achte außerdem darauf, dass alle Zutaten auf Zimmertemperatur sind, bevor du sie verarbeitest. So verbinden sie sich zu einer homogenen Masse.

Nach der Backzeit darf der Kuchen noch leicht wackeln. Er zieht beim Auskühlen nach und wird dabei fest und cremig. Lasse ihn am besten bei leicht geöffneter Ofentür langsam abkühlen. So vermeidest du starke Temperaturunterschiede, die ebenfalls Risse verursachen können.

Der Käsekuchen fällt stark ein

Ein leichtes Einsinken ist normal. Starkes Zusammenfallen entsteht oft durch zu frühes Herausnehmen oder zu schnelles Abkühlen. Geduld zahlt sich hier wirklich aus.

Die Masse ist zu flüssig

Unbedingt die Sahne klümpchenfrei mit Puddingpulver und Stärke verrühren. So verteilt sich die Bindung gleichmäßig.

Glutenfreien Käsekuchen verfeinern

Du möchtest deinen glutenfreien Käsekuchen ohne Boden geschmacklich etwas abwandeln? Hier ein paar Ideen, die gut funktionieren:

• Mandarinen oder Kirschen im Teig für eine fruchtige Variante
• etwas Tonkabohne oder echter Vanille statt Vanillezucker
• 1 bis 2 Esslöffel Mohn für eine leichte Nussnote
• weiße Schokodrops in der Masse für kleine süße Akzente
• mit einem Fruchtspiegel aus Himbeeren oder Erdbeeren nach dem Backen

Wichtig ist, zusätzliche Zutaten nicht in zu großer Menge unterzuheben, damit die Masse stabil bleibt.

Die Zubereitung für den Fruchtspiegel kannst du ganz einfach nach in diesem Rezept nachlesen.

Kuchen

Himbeer Cheesecake

1h 30min

4706 kcal

Glutenfreier Boden

Du möchtest den Käsekuchen auch mal mit Boden versuchen? Dann versuche unsere glutenfreien Tortenboden-Rezepte:

Alternativ kannst du auch 200g glutenfreie Kekse zerkrümeln und mit 110 g Butter mischen. Anschließend als Boden in die Form drücken und die Käsekuchenmasse darauf verteilen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der glutenfreie Käsekuchen ohne Boden sollte nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank gelagert werden. Gut abgedeckt hält er sich 3 bis 4 Tage.

Zum Einfrieren kannst du ihn in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Gib etwas Backpapier zwischen die Stücke. So klebt nichts zusammen und du kannst sie nach Bedarf entnehmen. Im Gefrierfach hält er sich etwa 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Glutenfrei backen

Ohne Gluten zu backen, kann manchmal eine ganz schöne Herausforderung sein. Deshalb findest du bei uns noch mehr leckere, glutenfreie Backrezepte mit Schritt-für-Schritt Anleitung:

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