Zutaten
Portionen:
Geschmorte Entenkeulen mit Rotwein zubereiten
Schritt 1
Entenkeulen mit Küchenkrepp abtupfen und eventuell vorhandene Federreste mit einer Pinzette entfernen. Anschließend von beiden Seiten salzen.
Schritt 2
Danach Zwiebeln und Karotten schälen. Anschließend grob würfeln. Staudensellerie waschen und in grobe Stücke schneiden. Backpflaumen ebenfalls grob zerteilen.
Schritt 3
Einen Bräter oder großen Topf mit Butterschmalz erhitzen und die Entenkeulen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4
Anschließend herausnehmen und das geschnittene Gemüse und die Backpflaumen darin anbraten.
Schritt 5
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Brühe dazugeben und die Entenkeulen zurück in den Bräter geben.
Schritt 6
Danach die Gewürze dazugeben, alles einmal aufkochen und die Entenkeulen bei mittlerer Stufe, abgedeckt für ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Entenkeulen drehen, damit sie gleichmäßig gegart werden.
Schritt 7
Wenn die Entenkeulen weich sind, aus dem Bräter nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken.
Schritt 8
Sauce mit 1-2 TL Speisestärke binden. Dafür einfach die Stärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce rühren. Mit Salz abschmecken und servieren.
Zu den geschmorten Entenkeulen mit Rotwein passen ganz klassisch Rotkraut und Klöße. Vielleicht findest du das passende Rezept dafür in unseren Knödel- und Kloßrezepten:
eat empfiehlt:
„Für knusprige Haut schiebe die geschmorten Entenkeulen für ca. 5-7 Minuten bei 220 °C Grillfunktion noch einmal in den Ofen. Behalte sie gut im Auge damit dir der Entenschmaus nicht verbrennt.“
