Zutaten
Bärlauchschnecken zubereiten
Schritt 1 Käse verrühren
- 100 g Frischkäse
- 100 g Feta
Zu Beginn den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Anschließend den Frischkäse in eine Schüssel geben und den Feta dazu bröseln.
Schritt 2 Bärlauch vorbereiten
- 50 g Bärlauch
Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Danach in einen Messbecher geben.
Schritt 3 Bärlauchmasse pürieren
- 1 Ei
- Salz & Pfeffer
Ei trennen und das Eiklar zum Bärlauch geben. Alles fein pürieren. Anschließend unter die Käsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 Blätterteig bestreichen
- 1 Blätterteigrolle
Nun den Blätterteig ausrollen und die Bärlauch-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Dabei einen Rand frei lassen.
Schritt 5 Blätterteig aufrollen
Den Blätterteig straff von der langen Seite her straff zusammenrollen.
Schritt 6 Bärlauchschnecken schneiden
Backzeit:20 min
Anschließend die Blätterteigrolle in 16 gleichgroße Schnecken schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach das Eigelb verquirlen und die Bärlauchschnecken damit einstreichen. Anschließend für ca. 20 Minuten in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind.
Blätterteig richtig verarbeiten
Damit deine Blätterteigschnecken schön knusprig werden, kommt es auf ein paar Details an. Der Blätterteig sollte gut gekühlt verarbeitet werden. Wird er zu warm, klebt er schneller und lässt sich nicht mehr sauber aufrollen.
Rolle den Teig deshalb möglichst straff ein. So behalten die Schnecken beim Schneiden ihre Form und laufen im Ofen nicht auseinander. Ein scharfes Messer hilft dabei, die Rolle sauber in gleichmäßige Stücke zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken.
Tipp: Lege die geschnittenen Schnecken mit etwas Abstand aufs Blech, da sie beim Backen deutlich aufgehen.
Bärlauchschnecken verfeinern
Die Kombination aus Frischkäse, Feta und Bärlauch ist würzig und cremig. Du kannst sie aber leicht abwandeln:
- mit geriebenem Parmesan für mehr Würze
- mit getrockneten Tomaten für eine mediterrane Note
- mit gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Crunch
- mit etwas Zitronenabrieb für Frische
- mit Chili für eine leichte Schärfe
Möchtest du den puren Bärlauchgeschmack? Dann bestreiche den Blätterteig ganz einfach mit unserem leckeren Bärlauchpesto.
Wichtig ist, die Füllung nicht zu feucht zu machen, damit der Blätterteig schön knusprig bleibt.
Vegane Bärlauchschnecken
Du kannst die Bärlauchschnecken auch ganz ohne tierische Produkte zubereiten.
Die meisten fertigen Blätterteige sind vegan. Jedoch gibt es auch Produkte, die Butter enthalten. Achte deshalb schon beim Einkauf auf die Zutatenliste.
Den Frischkäse kannst du ganz einfach durch veganen Frischkäse oder vegane Mascarpone verwenden. Den Feta kannst du natürlich auch ganz einfach mit einem veganen Ersatzprodukt austauschen. Alternativ kannst du auch 2 Esslöffel Hefeflocken und eine Handvoll Cashewkerne mit dem Bärlauch pürieren.
Zum Bestreichen der Blätterteigschnecken kannst du statt Eigelb auch ganz einfach etwas Hafermilch verwenden.
Oder du verwendest ganz einfach unseren veganen Bärlauchaufstrich oder unser veganes Bärlauchpesto zum Bestreichen des Blätterteigs.
Bärlauchschnecken in der Heißluftfritteuse
Du kannst die Blätterteigschnecken auch ganz unkompliziert in der Heißluftfritteuse backen. Das geht schneller als im Ofen und sie werden besonders knusprig.
Heize die Heißluftfritteuse auf etwa 180 °C vor. Lege die Schnecken mit etwas Abstand in den Korb, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Backe sie je nach Größe etwa 8 bis 12 Minuten goldbraun. Kontrolliere sie zwischendurch, da jede Heißluftfritteuse unterschiedlich arbeitet.
Achtung!
Lege den Korb nicht zu voll. Wenn die Schnecken zu eng liegen, gehen sie nicht gleichmäßig auf und bleiben an manchen Stellen weich.
Gefrorene Blätterteigschnecken kannst du ebenfalls direkt darin backen. Plane dafür etwa 2 bis 4 Minuten zusätzliche Zeit ein.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch schmecken die Bärlauchschnecken am besten, wenn sie noch leicht warm und knusprig sind. Du kannst sie aber gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, da der Blätterteig sonst weich wird. Kurz bei 160 °C bis 170 °C aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.
Die Blätterteigschnecken lassen sich auch prima einfrieren. Hast du sie bereits gebacken, lasse sie gut abkühlen. Am besten wickelst du sie portionsweise in Gefrierbeutel oder eine gut schließende Dose ein, damit sie keinen Gefrierbrand bekommen. Im Gefrierschrank halten sie sich so locker 2 bis 3 Monate. Zum Aufbacken lasse sie am besten bei Raumtemperatur auftauen und backe sie dann noch einmal für wenige Minuten im Backofen oder der Heißluftfritteuse frisch auf.
Ungebacken einfrieren – so klappt´s
Wenn du die Blätterteigschnecken, zum Beispiel für eine Party, vorbereiten möchtest, ist das gar kein Problem. Du kannst die fertig geschnittenen Blätterteigschnecken auch ungebacken einfrieren. Am besten gehst du dabei so vor:
- Bärlauchschnecken auf ein Blech mit Backpapier legen
- Mit etwas Abstand platzieren
- Für 1 bis 2 Stunden vorfrieren, bis sie fest sind
- Danach in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen
So kleben sie später nicht zusammen und du kannst einzelne Portionen entnehmen.
Achtung!
Das Eigelb zum Bestreichen erst nach dem Auftauen auftragen. Wenn du sie bereits eingestrichen einfrierst, wird die Oberfläche oft fleckig oder sie kleben zusammen.
FAQ
Ja. Lass ihn vollständig auftauen und gut gekühlt weiterverarbeiten.
Ja. Du kannst sie fertig geschnitten im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren backen.
Frischer Bärlauch schmeckt deutlich intensiver. Getrockneter funktioniert, ist aber milder und weniger aromatisch.
Ja. Sie eignen sich hervorragend fürs Picknick, Buffet oder als Snack für unterwegs.
