Auf den Punkt gebracht:
- Pankomehl ist flockiges Paniermehl aus Asien
- hergestellt aus trockenem Weißbrot/Toastbrot ohne Rinde
- ähnlich wie herkömmliches Paniermehl zu verwenden
- Pankomehl kann selber hergestellt werden
Panko Paniermehl: Definition
Es handelt sich um ein Paniermehl, das aus dem asiatischen Raum stammt und dort sehr häufig beim Kochen verwendet wird. Die korrekte Bezeichnung ist Panko, im deutschen Sprachraum sind aber die Begriffe Panko Paniermehl und Pankomehl geläufiger. Zur Herstellung von Pankomehl wird trockenes Weißbrot bzw. Toastbrot ohne Rinde benötigt. Da es nicht so fein gemahlen wird wie das in Europa übliche Paniermehl, ist es von der Konsistenz her flockiger und grober.
Vor- und Nachteile von Pankomehl
Wenn du mit Pankomehl panierst, werden Fleisch und Gemüse schön knusprig. Zudem haftet Soße später beim Essen prima an der dickeren Panade. Beachte unbedingt, dass Panko nicht nur für knuspriges Gargut sorgt, sondern auch deutlich schneller braun wird. Einmal nicht aufgepasst, kann ein in Pankomehl paniertes Schnitzel schnell verbrannt sein. Also immer auf die Temperatur achten und den Herd lieber früher runterschalten. Ein weiter Nachteil ist, dass Panko nicht so gut haftet und sich nicht so gleichmäßig verteilen lässt wie herkömmliches Paniermehl.
Verwendungsmöglichkeiten für Panko Paniermehl
Vom Grundsatz her kannst du Panko-Paniermehl für Fleisch, Fisch und Gemüse genauso verwenden wie herkömmliches Paniermehl. Wie wäre es mit unserem Crispy Fried Chicken als Snack zum nächsten Fernsehabend? Auch unsere gefüllten Champignons mit Frischkäse laufen mit Pankomehl zur Höchstform auf. Allerdings empfehlen wir dir, für klassische Zubereitungsarten wie zum Beispiel ein Wiener Schnitzel nach unserem einfachen Rezept lieber kein Pankomehl zu benutzen, da die Panade einfach nicht so gleichmäßig wie gewünscht wird.
Für alle asiatischen Speisen, die paniert werden, ist Panko ideal. Besonders Gemüse bekommt damit einen schönen Crunch und macht auch auf dem Teller ordentlich was her. Zudem kannst du Pankomehl auch als Bindemittel für Soßen verwenden.
Pankomehl selber machen
Du kaufst nicht gerne industriell hergestellte Produkte, sondern machst vieles lieber selber? Das ist auch mit Panko gar kein Problem. Mit unserem Rezept kannst du in nur wenigen Arbeitsschritten dein eigenes Panko Paniermehl selber machen. Ein Vorteil dabei ist, dass du Geld sparen kannst, denn fertig gekauftes Pankomehl ist meist ziemlich teuer im Verhältnis zu „normalem“ Paniermehl. Und auch auf Zusatzstoffe wie Fett, Salz und Zucker, die in Fertigprodukten oft enthalten sind, kannst du so verzichten.
