Vinschgauer Paarl: Original Tiroler Brot
Vinschgauer Paarl oder auch Vinschgerl Paarl genannt sind kleine Fladenbrote, die traditionell aus Südtirol stammen. Was macht sie so besonders? Neben der flachen Form haben sie ein leckeres intensives Aroma durch würzige Kräuter und eine herrlich knusprige Kruste!
Zutaten
Für den Vorteig:
Für den Teig:
Nährwerte pro Fladen
(Datenbasis)- Kalorien
- 336 kcal
- Proteine
- 9,4 g
- Fett
- 1,4 g
- Kohlenhydrate
- 69 g
Vinschgauer Paarl zubereiten
Schritt 1
Für den Vorteig die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Roggenmehl in eine Schüssel geben und das Hefewasser dazugießen. Alles gut miteinander verkneten und anschließend abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Für den Teig Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten vermischen, Salz, Fenchel, Kümmel und Koriander dazugeben. Danach das Hefewasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 3
Den Vorteig dazugeben und ebenfalls verkneten. Anschließend den fertigen Teig mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig Teiglinge von je 80 g abteilen. Diese paarweise nebeneinander auf das Blech legen und darauf weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Die Vinschgauer Paarl im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen.
Zu den Vinschgerl Paarl passt ein kräftiger Brotbelag aus geräuchertem Schinken oder Bergkäse.
Übrigens…
Die Vinschgauer Paarl wurde erstmals von Mönchen im 13. Jahrhundert in einem Kloster in Marienberg gebacken. Damals legten die Menschen viel Wert auf Lebensmittel mit einer längeren Haltbarkeit, weswegen sich das Roggenbrot besonders gut anbot. Die Winter in Südtirol waren eiskalt und gerade abgeschiedene Höfe versorgten sich meist selbst und brauchten genügend Vorräte für die Wintermonate.