Zutaten
Vegetarische Gemüsemaultaschen zubereiten
Schritt 1 Teig kneten
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Dann etwas salzen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2 Teig ruhen lassen
Ruhezeit:30 min
Pastateig nun zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und für min. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 Karotten kochen
- 150 g Karotten
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Schritt 4 Gemüse zerstampfen
- 150 g TK-Erbsen
Kurz bevor die Karotten weich sind, die gefrorenen Erbsen dazugeben und mit kochen. Danach das Wasser abgießen und alles mit einem Stampfer zerstampfen.
Tipp: Stampfe hier wirklich alles gut zu Brei, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Erbsen später aus den Maultaschen rausfallen.
Schritt 5 Füllung fertigstellen
- 150 g TK-Rahmspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Gouda
- Salz, Pfeffer & Muskat
Anschließend den aufgetauten Spinat dazugeben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Dann den Käse dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss würzen und gut vermengen. Die Füllung nun gut abkühlen lassen.
Schritt 6
Jetzt die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Nudelteig sehr dünn oval ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Alles zusammenklappen.
Schritt 7
Dann mit einem Holzlöffelstiel in ca. 5 cm großen Abständen die Taschen andrücken. Danach auseinander schneiden. Wenn möglich, die Ränder mit den Fingern sanft zusammendrücken.
Schritt 8
- 1000 ml Gemüsebrühe
Nun die Gemüsebrühe aufkochen und die Maultaschen darin für ca. 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.
Schritt 9
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Butter anbraten.
Schritt 10
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz & Muskat
Nun die Maultaschen direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und mit halbierten Tomaten durchschwenken. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Zum Schluss alles mit Salz und Muskatnuss würzen und genießen.
Der richtige Nudelteig für Maultaschen
Ein klassischer Nudelteig mit Eiern ist ideal:
Tipp: Wichtig dabei ist, den Teig mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen sowie ihn später sehr dünn auszurollen, denn dicke Teigränder werden schnell zäh.
Gemüsemaultaschen abwandeln
Das schöne an Maultaschen ist, dass du die Füllung ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst.
Gemüse variieren
Ob nach Geschmack oder Saison – beim Gemüse hast du freie Auswahl!
- Zucchini (fein raspeln und gut ausdrücken)
- Kürbis (mitkochen und gut stampfen)
- Brokkoli (klein gehackt)
- Lauch oder Frühlingszwiebeln
Tipp: Damit sind die Gemüsemaultaschen auch gute Resteverwertung, denn du kannst sie mit allerhand Gemüse füllen, dass sich noch im Gemüsefach befindet!
Welcher Käse passt gut?
Gouda ist perfekt für die Füllung, denn er ist mild und schmilzt gut. Du kannst den Käse aber auch ersetzen:
Achte nur darauf, dass der Käse fein gerieben ist. So kann er sich gut verteilen.
Vegetarische Gemüsemaultaschen servieren
Wir servieren unsere vegetarischen Gemüsemaultaschen mit fruchtigen Tomaten und Zwiebeln. Hier kannst du natürlich auch variieren!
- Klassisch: in Brühe
- leicht: als Topping für einen knackigen Salat
- deftig & würzig: mit einer leckeren Pilzrahmsauce
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch gekocht sollest du die Maultaschen am besten direkt servieren. Wenn du Reste übrig hast, kannst du diese gekühlt und luftdicht verpackt etwa 2 Tage lang aufbewahren.
Vegetarische Gemüsemaultaschen einfrieren
Auch zum Einfrieren sind die Maultaschen super geeignet. Hier hast du 2 Optionen: rohe Maultaschen einfrieren oder bereits gegarte. Wenn du die rohen Teigtaschen einfrierst, kannst du sie später direkt in Brühe gar ziehen lassen.
