Zutaten
Sägespänekuchen vom Blech backen
Schritt 1 Ofen und Backblech vorbereiten
Als Erstes ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für eine exaktere Kuchenform mit sauberen, hohen Rändern nutzen wir einen Backrahmen mit den Maßen 30 x 35 cm.
Schritt 2 Butter aufschlagen
- 200 g Butter
- Prise Salz
- 180 g Zucker
Dann mit den Schneebesen des Handrührgerätes Butter, Salz und Zucker cremig aufschlagen.
Tipp: Für ein gleichmäßigeres und etwas höheres Backergebnis kannst du zusätzlich einen Backrahmen verwenden, wie wir das hier gemacht haben.
Schritt 3 Eier einrühren
- 3 Eier
Nun die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 4 trockene Zutaten dazu geben
- 300 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 1 TL Natron
Danach Mehl, Backkakao sowie Natron durch ein Sieb zur Masse geben und kurz verrühren.
Schritt 5 saure Sahne einrühren
- 200 g Saure Sahne
Zuletzt die saure Sahne einrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 6 Kuchenboden backen
Anschließend den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Den Tortenboden auf mittlerer Schiene für 15 bis 20 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 7 Pudding kochen
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 45 g Zucker
- 300 ml Milch
Währenddessen den Pudding für die Cremeschicht zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und weiterrühren bis die Masse spürbar eindickt.
Schritt 8 Pudding abkühlen lassen
Dann den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 9 Kokosraspel und Zucker mischen
- 200 g Kokosraspel
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Jetzt für die Sägespäne Kokosraspel, Zucker und Vanillezucker miteinander vermischen.
Schritt 10 Kokos-Topping in der Pfanne zubereiten
- 100 g Butter
In einer beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zucker-Kokos-Mischung einrühren. Mit einem Holzlöffel rühren bis die Kokosraspel goldgelb geröstet sind und dann vom Herd nehmen.
Schritt 11 Butter, Puderzucker und Pudding zu Buttercreme verarbeiten
- 250 g Butter
- 30 g Puderzucker
Als Nächstes für die Buttercreme Butter und Puderzucker hellcremig aufschlagen. Dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren.
Schritt 12 Kuchen schichten
Nun die Pudding-Buttercreme auf dem abgekühlten Boden verstreichen und die Kokos-Sägespäne gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss den saftigen Sägespänekuchen nach DDR-Rezept bis zum Servieren kaltstellen.
Sägespänekuchen: Warum er so heißt und was ihn so beliebt macht
Der Name kommt nicht von ungefähr, Denn die gerösteten Kokosraspeln sehen aus wie feine Sägespäne und knuspern so schön auf der cremigen Schicht. Geschmacklich ist das die perfekte Kombi aus schokoladig, vanillig und karamellig-nussig. Der bekannte Klassiker wird auch gern in der Springform gebacken.
Backtipps für Sägespänekuchen vom Blech
Mit unseren lehrreichen Tipps und Hintergrundinfos zu Zutaten und zum Backen, wird der DDR-Sägespänekuchen perfekt gelingen.
Kuchenboden besonders saftig hinbekommen
Saftig wird der Boden hier nicht durch Schnickschnack, sondern durch die saure Sahne im Teig und das Natron als kleinen Turbo. Wichtig ist nur, dass du den Kuchen nach dem Schichten wirklich kühlst, damit Creme und Topping sauber anziehen und sich gut schneiden lassen.
Tipp: Wenn du ihn für Gäste backst, plane das Kaltstellen direkt mit ein. Der Sägespänekuchen ist einer von denen, die am nächsten Tag nochmal besser schmecken.
Pudding-Buttercreme: so wird sie glatt statt grisselig
Bei Pudding-Buttercreme entscheidet die Temperatur. Butter und Pudding sollten ungefähr gleich warm sein, sonst kann die Creme ausflocken oder klumpen. Wenn du das beachtest, wird sie richtig standfest und trotzdem zart. Sollte beim vermengen von Pudding und Butter doch etwas schief gehen, so dass sich die Komponenten nicht richtig verbinden, hilft es die Masse ganz kurz zu erwärmen und dann erneut aufzuschlagen. Dazu die Creme beispielsweise ganz kurz in der Mikrowelle warm werden lassen. Alternativ die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad halten und langsam weiterschlagen. Oft wird sie innerhalb von 1 bis 2 Minuten wieder glatt.
Kokos-Sägespäne goldgelb rösten ohne bitter zu werden
Das Topping lebt von Röstaromen, aber Kokos kippt schnell von „golden“ zu „zu dunkel“. Rühre konstant und nimm die Pfanne lieber einen Tick früher vom Herd, denn die Resthitze röstet weiter.
Sägespänekuchen abwandeln
Der Kuchen ist ein dankbarer Allrounder. Du kannst ihn fruchtiger, nussiger oder schokoladiger machen, ohne das Grundprinzip zu verändern. Ideal, wenn du Reste verwerten willst oder einfach mal Abwechslung brauchst.
Fruchtige Varianten, die richtig gut zur Creme passen
Frucht bringt Frische in die Buttercreme-Welt. Besonders gut passen hier folgende Komponenten:
- Aprikose
- Kirsche
- Orange
Du kannst eine dünne Marmeladenschicht zwischen Boden und Creme streichen oder ein paar Fruchtstücke unter die Creme heben. Falls du dich für die Marmeladenvariante entscheidest, teste gern diese himmlischen Rezepte aus.
Tipp: Wenn du Marmelade nutzt, nimm nur eine dünne Schicht. Zu viel macht die Creme rutschig und der Anschnitt wird unordentlich.
Nussige Abwandlungen für mehr „Crunch“
Du hast eh Kokos und Butter am Start, da passen Nüsse als Ergänzung perfekt. Vermische die Zutaten als mit ein paar gehackten Nüssen, wie …
Schoko-Upgrade
Wenn du den Sägespänekuchen schokoladiger willst, gibt es zwei einfache Stellschrauben: etwas mehr Kakao im Boden oder eine dünne Schokoschicht unter der Creme. Auch ein Hauch Espresso im Teig (oder in der Milch für den Pudding) macht Schoko-Aromen runder.
Für die Schokoschicht nutzt du am besten Zartbitter schokolade oder -kuvertüre. Wie du die richtig schmelzt, zeigen wird dir im Rezept.
Tipp: Für eine karamelligere Note kannst du einen Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzen. Das passt super zum Kakao-Boden.
Haltbarkeit und Lagerung vom Sägespänekuchen
Durch die Schicht Buttercreme gehört der Kuchen in den Kühlschrank. Gut abgedeckt bleibt er dort 2 bis 3 Tage richtig lecker, ohne auszutrocknen. Wichtig: Deck ihn so ab, dass die Kokosraspeln nicht an der Folie kleben. Zum Servieren den Blechkuchen unbedingt mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann schmeckt er aromatischer und lässt sich schöner schneiden.
Sägespänekuchen vom Blech einfrieren
Wenn du Stücke einfrieren möchtest, geht das am besten portionsweise und gut verpackt. Die Textur bleibt überraschend stabil, nur das Topping verliert minimal an Knusper. Zum Auftauen die Stücke über Nacht in den Kühlschrank legen.
Der Kuchen hat zufiel Zucker !
M. Gustke
Hallo Manfred
Im Vergleich zu anderen Kuchen ist das eine ganz normale Zuckermenge. Möchtest du den Kuchen nicht so süß backen, kannst du die Zuckermenge natürlich reduzieren.
Liebe Grüße, Louis