Name: Neujahrsbrezel backen: Rezept wie vom Bäcker
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Cuisine: deutsch
Ingredients: 200 ml Milch; 60 g Butter; ½ Hefewürfel; 450 g Mehl; 40 g Zucker; 1 Ei; Prise Salz; 1 Ei; 1 TL Milch

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Neujahrsbrezel wie vom Bäcker backen

Schritt 1

Milch und Butter in einem Topf leicht erhitzen, sodass sich die Butter darin auflöst. Danach Hefe in die lauwarme Milch bröseln.

Hinweis: Die Milch darf nicht wärmer als 36 °C sein, da die Hefe sonst abstirbt und der Teig nicht aufgeht.

Schritt 2

Mehl, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Das Hefe-Gemisch dazugießen und alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

Teig mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Tipp: Damit der Teig besser aufgeht, kannst du ihn am besten an einem warmen Ort ohne Windzug gehen lassen.

Schritt 4

Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. ¾ vom Teig abtrennen und daraus die Brezel formen. Dafür den Teig zu einer langen Rolle formen, die in der Mitte etwas dicker ist. Die Rolle in U-Form hinlegen.

Schritt 5

Die beiden Enden ungefähr auf mittlerer Höhe überkreuzen. Den dickeren Teil der Rolle mit etwas Wasser befeuchten und die beiden Enden darauflegen.

Schritt 6

Aus dem restlichen Teig einen Hefezopf formen. Dafür den Teig dritteln und daraus 3 gleich große Rollen formen. Die Rollen danach zu einem Zopf flechten.