Neujahrsbrezel backen: Rezept wie vom Bäcker

Neujahrsbrezel wie vom Bäcker backen

1. Schritt 1

   • 200 ml Milch
   • 60 g Butter
   • ½ Hefewürfel

   Milch und Butter in einem Topf leicht erhitzen, sodass sich die Butter darin auflöst. Danach Hefe in die lauwarme Milch bröseln.

   

   

   Hinweis: Die Milch darf nicht wärmer als 36 °C sein, da die Hefe sonst abstirbt und der Teig nicht aufgeht.

2. Schritt 2

   • 450 g Mehl
   • 40 g Zucker
   • 1 Ei
   • Prise Salz

   Mehl, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Das Hefe-Gemisch dazugießen und alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.  

   

   

3. Schritt 3

   Teig mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

   

   

   Tipp: Damit der Teig besser aufgeht, kannst du ihn am besten an einem warmen Ort ohne Windzug gehen lassen.

4. Schritt 4

   Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. ¾ vom Teig abtrennen und daraus die Brezel formen. Dafür den Teig zu einer langen Rolle formen, die in der Mitte etwas dicker ist. Die Rolle in U-Form hinlegen.

   

   

5. Schritt 5

   Die beiden Enden ungefähr auf mittlerer Höhe überkreuzen. Den dickeren Teil der Rolle mit etwas Wasser befeuchten und die beiden Enden darauflegen.

   

   

   

6. Schritt 6

   Aus dem restlichen Teig einen Hefezopf formen. Dafür den Teig dritteln und daraus 3 gleich große Rollen formen. Die Rollen danach zu einem Zopf flechten.

   

   

   

   

7. Schritt 7

   Den dickeren Teil der Brezel dann mit etwas Wasser bepinseln, den Hefezopf darauf legen und leicht andrücken.

   

8. Schritt 8

   • 1 Ei
   • 1 TL Milch

   Ei mit Milch verrühren und die Brezel damit einstreichen. Neujahrsbrezel anschließend für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.