Low Carb Matjessalat mit Rote Bete

Low Carb Matjessalat mit Rote Bete zubereiten

1. Schritt 1

   • 250 g Matjesfilet
   • 1 rote Zwiebel

   Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Danach die Zwiebel schälen und fein würfeln.

   

   

2. Schritt 2

   • 100 g Gewürzgurken
   • 150 g Rote Bete, geschält und gekocht
   • Salz & Pfeffer

   Gewürzgurken und Rote Bete in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

   

   Tipp: Rote Bete färbt sehr stark ab. Deshalb empfehlen wir, beim Schneiden Gummihandschuhe zu tragen. Spritzer auf Arbeitsflächen entfernst du am besten sofort mit Zitronensaft oder Essig!

3. Schritt 3

   • 1 EL Gurkenwasser
   • 2 EL Olivenöl
   • 1 EL Balsamico, hell

   Gurkenwasser, Olivenöl und Balsamico zugeben und alles verrühren.

   

4. Schritt 4

   • ½ Bund Dill
   • ½ Bund Petersilie

   Dill und Petersilie fein hacken und unter den Salat mischen. Matjessalat anschließend 10 Minuten oder besser über Nacht ziehen lassen und eventuell nachwürzen.

   

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Matjessalat mit Rote Bete: die besten Zutaten

Dieser Matjessalat ist ideal, wenn du etwas Deftiges suchst, das trotzdem leicht bleibt. Durch den Verzicht auf Mayo und die Kombination aus Matjes, Roter Bete und frischen Kräutern entsteht ein moderner, Low-Carb-tauglicher Salat, der sich perfekt als Hauptgericht oder Brotzeit eignet.

Welcher Matjes eignet sich am besten?

Für diesen Salat verwendest du Matjesfilets in leichter Salzlake, damit der Salat weder zu salzig noch zu fettig wird. So kannst du die Würzung selbst steuern und der feine Fischgeschmack bleibt im Vordergrund. Achte am besten auf Folgendes:

• Matjes sollte zart und glänzend sein sowie mild riechen.
• Wenn er dir sehr salzig vorkommt, spüle ihn kurz kalt ab und tupfe ihn trocken.
• Schneide ihn erst kurz vor dem Mischen, damit er saftig bleibt.

Rote Bete richtig einsetzen

Rote Bete bringt Farbe, leichte Süße und erdige Tiefe in den Salat – ein perfekter Gegenspieler zum Matjes. Am unkompliziertesten ist vorgegarte Rote Bete, die du direkt würfeln kannst. Möchtest du frische Rote Bete verarbeiten, gehst du wie folgt vor:

1. Koche die Bete als ganze Knolle weich.
2. Lasse sie vollständig abkühlen.
3. Schäle sie erst dann und verarbeite sie wie im Rezept weiter.

Kräuter machen den Unterschied

Dill ist ein Klassiker zu Fisch, Petersilie bringt Frische. Zusammen sorgen sie dafür, dass der Matjessalat mit Roter Bete leicht und aromatisch bleibt. Wenn du variieren möchtest, eignen sich:

• Schnittlauch statt Petersilie
• etwas Estragon für eine fein-herbe Note
• Zitronenabrieb für extra Frische

Low Carb Matjessalat lecker abwandeln

So einfach wie der Fischsalat zubereitet ist, so schnell kannst du ihn auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln und verfeinern. Wir haben da auch noch die ein oder andere Idee für eine neue Variation:

• nicht mehr ganz Low Carb, aber cremiger: 1 bis 2 Esslöffel Skyr oder Crème fraîche unterheben
• ohne Balsamico: mit Apfelessig oder Zitronensaft
• mit Apfel: fein gewürfelt für eine klassische Note
• Low Carb Plus: mit Avocado oder Gurke ergänzen

Dressing-Varianten für Matjessalat mit Rote Bete

Der Matjes ist der Star, das Dressing sollte ihn begleiten, nicht überdecken. Je nach Geschmack kannst du den Salat ganz einfach mit einem anderen Dressing variieren:

• klassisch & leicht: Olivenöl, Apfelessig, Pfeffer, Gurkenwasser
• mit Senf: Öl, milder Senf, Zitronensaft, Prise Zucker oder etwas Honig
• skandinavisch & cremig: Crème fraîche oder Schmand, Zitronensaft, Dill, weißer Pfeffer
• Joghurt-Dressing: Naturjoghurt oder Skyr, Senf, Zitronensaft, Dill

Ein paar schnelle Dressing-Rezepte haben wir dir hier zusammengestellt:

Beilagen: was passt dazu?

Uns schmeckt der Matjessalat mit Rote Bete am besten als leichte Hauptmahlzeit oder zu einer deftigen Brotzeit. Je nachdem kannst du den Fischsalat mit rustikalem Brot, würzigen Ofenkartoffeln oder einem frischen Blattsalat servieren.

Ziehzeit, Haltbarkeit & Aufbewahrung

Lasse den Low Carb Matjessalat mit Rote Bete nach dem Mischen etwa 10 bis 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Fisch seine zarte Struktur verliert. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Salat maximal einen Tag und sollte luftdicht abgedeckt stehen. Zum Einfrieren eignet er sich nicht, da Matjes und Rote Bete dabei an Konsistenz verlieren. Vor dem Servieren rührst du den Salat am besten noch einmal vorsichtig durch und schmeckst ihn frisch ab.