Zutaten
Karottenkuchen vom Blech backen
Schritt 1 Karotten raspeln
- 400 g Karotten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen darauf platzieren. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Anschließend die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe raspeln.
Schritt 2 Butter mit Zuaten aufschlagen
- 180 g Butter
- Prise Salz
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 3 Eier unterrühren
- 6 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 4 Mehl, Backpulver und Zimt einrühren
- 300 g Mehl
- 1 EL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
Mehl, Zimt und Backpulver zur Masse sieben und gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln unterrühren.
Schritt 5 Karottenraspel unterheben
Anschließend die geraspelten Karotten in den Teig rühren.
Schritt 6 Karottenkuchen backen
Backzeit:25 min
Den Teig gleichmäßig im Backrahmen verstreichen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Tipp: Hast du keinen Backrahmen kannst du den Teig auch auf dem ganzen Blech verstreichen. Er wird dann etwas dünner und benötigt etwas weniger Backzeit.
Schritt 7 Butter und Puderzucker aufschlagen
- 180 g Butter
- 130 g Puderzucker
Den Karottenkuchen vom Blech vollständig abkühlen lassen und währenddessen das Frosting zubereiten. Dafür Butter und Puderzucker in einer zusätzlichen Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen.
Schritt 8 Frischkäse unterrühren
- 300 g Frischkäse
Nun den Frischkäse esslöffelweise nach und nach unterrühren.
Schritt 9 Karottenkuchen vom Blech mit Frosting einstreichen
Das Frosting auf dem Rüblikuchen verstreichen. Diesen nun in die gewünschte Anzahl an Stücken schneiden und servieren.
Darum wird dein Karottenkuchen so saftig
Karottenkuchen gehört zu den saftigsten Rührkuchen überhaupt. Das liegt an den geriebenen Karotten, die beim Backen Feuchtigkeit abgeben und den Kuchen besonders locker machen.
Feine oder grobe Raspel?
Fein geraspelt verteilt sich die Karotte gleichmäßig im Teig und sorgt für eine feine, gleichmäßige Konsistenz. Sind die Raspeln grob, wird der Kuchen etwas kompakter.
Karottenkuchen vom Blech lecker abwandeln
Klassischer Rüblikuchen wird mit Mandeln und Zimt gebacken. Doch je nach Geschmack und Anlass kannst du die Rezeptur variieren.
Weitere Gewürze:
Nicht nur Zimt passt gut zur Karotte. Wie wäre es mit:
- Muskat
- Kardamom
- Vanille
- Etwas Orangenschale
- Tonkabohne
Zutaten für mehr Struktur und Geschmack
Die Karotten-Mandel-Kombi kannst du beliebig erweitern:
- gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
- Rosinen
- Kokosraspel
Tipps für das perfekte Frischkäse-Frosting
Dank dem Frischkäse-Frosting bekommt dein Karottenkuchen vom Blech ein unwiderstehlich cre iges Topping. Damit dir das auch zu Hause gelingt, sind Kleinigkeiten entscheidend. Achte also darauf:
- Butter und Frischkäse Zimmertemperatur haben
- der Frischkäse erst zum Schluss untergerührt wird
- das Frosting nicht zu lange geschlagen wird
So bleibt die Creme stabil und wird nicht zu flüssig. Wenn du das Frosting noch aromatischer machen möchtest, kannst du ergänzen:
- etwas Zitronenabrieb
- Vanilleextrakt
- einen Spritzer Zitronensaft
Alternative Glasuren
Ein Frosting ist das klassische Topping für deinen Rüblikuchen. Doch du kannst ihn natürlich auch mit einem leckeren Glasur verzieren. Wir haben da auch schon die ein oder andere Idee:
Deko-Ideen für Rüblikuchen
Mit wenigen Zutaten lässt sich der Kuchen optisch schnell aufwerten. Wir haben zum Beispiel gleich das saftige Möhrengrün weiterverwendet. Weitere leckere Dekorationen sind unter anderem:
- gehackte Pistazien
- gehackte Walnüsse
- kleine Marzipan-Karotten
- Kokosraspel
- Orangenzesten
Besonders hübsch wirkt der Kuchen, wenn du ihn vor dem Servieren in gleichmäßige Quadrate schneidest.
Karottenkuchen vom Blech abwandeln
Der Blechkuchen ist besonders praktisch für viele Gäste oder zum Mitnehmen. Du kannst das Rezept aber auch in anderen Formen backen.Hierbei variiert die Backzeit etwas:
- Springform mit 26 cm Durchmesser: Backzeit 40 bis 45 Minuten
- Kastenform: Backzeit ca. 50 Minuten
- Cupcakes: Backzeit ca. 20 Minuten
Für eine klassische Carrot Cake Torte kannst du den Kuchen auch zweimal backen und mit Frosting schichten.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Durch die Karotten bleibt der Rüblikuchen lange saftig. Mit Frosting solltest du ihn allerdings im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage. Dafür verpackst du ihn luftdicht oder deckst ihn mit Frischhaltefolie ab. Vor dem Servieren solltest du ihn dann 10 bis 15 Minuten temperieren lassen.
Rüblikuchen einfrieren
Du kannst den Karottenkuchen vom Blech auch einfrieren. Das funktioniert allerdings am besten ohne Frosting. Nach dem Auftauen kannst du die Frischkäsecreme dann frisch auf dem Rührkuchen verstreichen.
