Zutaten:
Dieser Karottenkuchen vom Blech wird besonders saftig durch frisch geriebene Karotten und gemahlene Mandeln. Getoppt mit cremigem Frischkäse-Frosting ist er perfekt für Ostern, Geburtstage oder den Kaffeetisch. Dieses einfache Rezept gelingt schnell und lässt sich ideal vorbereiten.
Karottenkuchen vom Blech backen
Schritt 1Karotten raspeln
- 400 g Karotten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backrahmen darauf platzieren. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Anschließend die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe raspeln.
Schritt 2Butter mit Zuaten aufschlagen
- 180 g Butter
- Prise Salz
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 3Eier unterrühren
- 6 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 4Mehl, Backpulver und Zimt einrühren
- 300 g Mehl
- 1 EL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
Mehl, Zimt und Backpulver zur Masse sieben und gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln unterrühren.
Schritt 5Karottenraspel unterheben
Anschließend die geraspelten Karotten in den Teig rühren.
Schritt 6Karottenkuchen backen
Backzeit:25 Min.Den Teig gleichmäßig im Backrahmen verstreichen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Tipp: Hast du keinen Backrahmen kannst du den Teig auch auf dem ganzen Blech verstreichen. Er wird dann etwas dünner und benötigt etwas weniger Backzeit.
Schritt 7Butter und Puderzucker aufschlagen
- 180 g Butter
- 130 g Puderzucker
Den Karottenkuchen vom Blech vollständig abkühlen lassen und währenddessen das Frosting zubereiten. Dafür Butter und Puderzucker in einer zusätzlichen Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen.
Schritt 8Frischkäse unterrühren
- 300 g Frischkäse
Nun den Frischkäse esslöffelweise nach und nach unterrühren.
Schritt 9Karottenkuchen vom Blech mit Frosting einstreichen
Das Frosting auf dem Rüblikuchen verstreichen. Diesen nun in die gewünschte Anzahl an Stücken schneiden und servieren.
