Zutaten
Portionen:
Grünes veganes Thai-Curry zubereiten
Schritt 1
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Danach das Zitronengras mit der Messerrückseite leicht anschlagen.

Schritt 2
Kokosfett in einem Wok erhitzen und die Gemüsewürfeln mit dem Zitronengras darin anschwitzen. Die grüne Currypaste dazu geben und kurz mit anbraten.

Schritt 3
Limette halbieren und den Saft in den Wok pressen. Mit Kokosmilch und Orangensaft auffüllen und für ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit etwas Sojasauce würzen.

Schritt 4
Wasser aufkochen, Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Nun die Nudeln darin für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5
Währenddessen Zucchini, Paprika und Zuckerschoten waschen. Zucchini halbieren und in Halbringe schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

Schritt 6
Anschließend Brokkoli in Röschen schneiden und waschen. Danach den Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 7
Zuletzt das gesamte vorbereitete Gemüse und die Edamame in den Wok geben und alles einmal aufkochen. Zuletzt das Zitronengras rausnehmen und das vegane Thai Curry gemeinsam mit den Reisnudeln servieren. Das grüne Thai Curry kann nach Belieben mit Koriander garniert werden.


Die thailändische Küche hat es uns einfach angetan. Hast auch du Lust auf ein bisschen Urlaubsfeeling? Dann probiere doch auch unser gelbes vegetarisches Thai Curry oder das thailändische Massman-Curry.
