Zutaten

Gemüsemuffins:

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Gemüsemuffins zubereiten

Schritt 1

Zuerst die Karotten waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.

Karotte raspeln

Schritt 2

Danach den Mais durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Paprika schneiden

Schritt 3

Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 2 Minuten anschwitzen.

Gemüse in die Pfanne geben

Schritt 4

Anschließend den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Silikonförmchen in ein Muffinblech stellen.

Tipp: Bestreiche die Silikonförmchen mit etwas Öl oder spüle sie mit eiskaltem Wasser aus. Alternativ kannst du auch Papierförmchen verwenden oder nur ein Muffinblech. Dieses einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen.

Schritt 5

Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig schlagen.

Eier aufschlagen

Schritt 6

Danach Magerquark und Gouda unterrühren.

Käse und Quark zur Eimasse geben

Schritt 7

Anschließend Mehl und Backpulver zur Masse sieben und alles zusammen mit der Milch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Mehl und Backpulver zur Masse sieben
Milch zum Teig gießen

Schritt 8

Nun das Gemüse unterheben und den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Gemüse zu dem Teig geben
Gemüsemuffinmass in die Förmchen füllen

Tipp: Die Förmchen sollten nur zu ¾ gefüllt werden, da die Gemüsemuffins im Ofen aufgehen.

Schritt 9

Zum Schluss die Gemüsemuffins 25-30 Minuten im Ofen backen und noch warm servieren.

Gemüsemuffins
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Gemüsemuffins abwandeln

Du möchtest deine Gemüsemuffins mit anderem Gemüse oder Schinken zubereiten? Kein Problem! Wir haben die leckersten Varianten für dich:

  • Gemüse: Hier kannst du verwenden, was der Kühlschrank hergibt. Zucchini, Aubergine, Erbsen, Schnittlauch, Champignons und Brokkoli schmecken auch super. Zwiebel und Knoblauch geben noch mehr Würze. Achte aber darauf, dass du die Gesamtmenge an Gemüse von ca. 300 g für 12 Muffins nicht überschreitest und Dosengemüse gut abtropfen lässt.
  • Käse: Statt Gouda kannst du auch Parmesan, Feta, Emmentaler oder Bergkäse verwenden. Erlaubt ist, was schmeckt.
  • Schinken: Wenn du auf deftigen Schinken nicht verzichten möchtest, kannst du entweder gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden und unter die Masse mischen oder Schinkenspeckwürfel zusammen mit dem Gemüse anbraten.
  • Käsehaube: Für eine leckere Käsehaube kannst du die Muffins nach der Hälfte der Backzeit mit einer kleinen Scheibe Käse belegen.
  • Mehl: Du kannst auch Vollkornmehl oder Dinkelmehl verwenden.
  • Dip: Aus dem restlichen Quark kannst du einen leckeren Kräuterquark-Dip anrühren und zu den Gemüsemuffins servieren.

Tipp: Kinder essen die Gemüse-Ei-Muffins auch gerne mit einem Klecks Ketchup.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hast du noch Gemüsemuffins übrig, kannst du sie mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine Frischhaltedose legen. Im Kühlschrank gelagert bleiben sie 1-2 Tage frisch.

Einfrieren

Du kannst die Gemüsemuffins sogar einfrieren. So kannst du sie später über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und zum Frühstück genießen. Dazu gibst du die Muffins in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose und packst sie ins Gefrierfach. Eingefroren sind die Gemüse-Ei-Muffins bis zu 6 Monate haltbar.

Gemüsemuffins

Gemüsemuffins als Gemüsekuchen

Wenn du keine Lust auf Muffins hast oder dir die passenden Backutensilien fehlen, kannst du auch zur Abwechslung die Gemüse-Ei-Masse als Kuchen in einer Kastenform oder auf dem Backblech backen.

Gemüsekuchen in der Kastenform

Für eine Kastenform kannst du die gleiche Masse wie für 12 Muffins verwenden.

So geht’s:

  1. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben
  2. Gemüse-Ei-Masse einfüllen
  3. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
  4. Gemüsekuchen ca. 40 Minuten backen

Gemüsekuchen vom Blech

Möchtest du einen Gemüsekuchen vom Blech backen, solltest du die doppelte Masse verwenden oder einen Backrahmen benutzen.

So geht’s:

  1. Backblech mit Backpapier belegen
  2. eventuell einen Backrahmen auf das Blech stellen
  3. Gemüse-Ei-Masse auf dem Blech verteilen
  4. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen
  5. Gemüsekuchen 20-30 Minuten backen