Zutaten
Einfache Bärlauchspätzle selber machen
Schritt 1 Bärlauch pürieren
- 100 g Bärlauch
- 150 ml Mineralwasser
Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feiner Streifen schneiden. Diese mit dem Mineralwasser in einen Messbecher geben und fein pürieren.
Schritt 2 Mehl mit Eiern und Co. mischen
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 2 TL Salz
- Muskat
Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde darin formen. Die Eier hineinschlagen und Salz sowie Muskatnuss dazugeben.
Schritt 3 Spätzleteig zubereiten
Die Masse mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang kneten. Den pürierten Bärlauch dazugießen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Schritt 4 Spätzleteig ruhen lassen
- 60 g flüssige Butter
Die geschmolzene Butter gleichmäßig unterrühren und den Spätzleteig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5 Spätzleteig ins Wasser drücken
Währenddessen Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise in eine Presse füllen und in das kochende Wasser drücken.
Schritt 6 Bärlauchspätzle kochen
Die Bärlauchspätzle bei mittlerer Hitze garen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und anrichten.
Tipps für die perfekten Spätzle
Damit deine Bärlauchspätzle wunderbar locker und nicht zu fest werden, kommt es auf den perfekten Teig und die richtige Technik an. Mit unserer Rezeptur und diesen Tipps kann aber nichts schief gehen.
- Teig lange genug schlagen: er sollte zäh vom Löffel reißen
- Ruhen lassen: mindestens 10 Minuten sorgen für bessere Konsistenz
- Salzwasser nicht sprudelnd kochen lassen: nur leicht siedend garen
- Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen
Tipp: Für das besondere Extra kannst du die Bärlauch-Spätzle direkt nach dem Abtropfen noch in etwas geschmolzener Butter schwenken oder auch leicht anbraten.
Spätzle schaben statt pressen
Mit der Spätzlepresse gehen dir die Spätzle leicht von der Hand und werden schön gleichmäßig. Die hohe Kunst ist allerdings die Spätzle von einem Holzbrett zu schaben. So werden sie besonders authentisch und durch ihre unrgegelmäßige Form sorgen sie auch für mehr Biss. Spätzle schaben ist mit etwas Übung auch einfacher als es klingt.
- Teig dünn auf ein feuchtes Holzbrett streichen
- mit einem Teigschaber kleine Streifen ins Wasser schieben
- ergibt unregelmäßigere, rustikale Spätzle
In unserer Videoanleitung erklären wir dir auch Schritt für Schritt, wie das Spätzle schaben funktioniert.
Die leckersten Toppings für Bärlauchspätzle
Mit den richtig Extras werden die grünen Spätzle nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich weiter aufgewertet.
- Röstzwiebeln für Crunch
- geriebener Gouda, Emmentaler oder Bergkäse
- frischer Bärlauch für extra Aroma
- gebratene Speckwürfel oder geröstete Nüsse
Manche unserer liebsten Toppings kannst du sogar einfach selber machen:
Wozu passen Bärlauch-Spätzle?
Ebenso wie klassische Eierspätzle ist auch die Frühlingsversion mit Bärlauch vielseitig kombinierbar:
- als Hauptgericht mit Käse und Röstzwiebeln
- zu Pilzragout oder Rahmsoßen
- also Beilage zu Fleischgerichten wie Geschnetzeltem und Co.
Aufbewahren und Haltbarmachen
Frisch schmecken Bärlauchspätzle am besten, du kannst sie aber auch gut vorbereiten und später servieren:
- im Kühlschrank luftdicht verpackt 1 bis 2 Tage haltbar
- zum Aufwärmen einfach in Butter anbraten
Bärlauchspätzle einfrieren
Damit du auch außerhalb der Bärlauchsaison noch etwas von den aromatischen Spätzle hast, kannst du sowohl die fertigen Spätzle als auch den Spätzleteig einfrieren und so bis zu 3 Monate haltbar machen. Du kannst sie dann direkt gefroren im heißen Wasser oder in der Pfanne wieder erwärmen.
Tipp: Lasse sie vor dem Einfrieren am besten kurz abkühlen. So kleben sie weniger zusammen.
