Alle Getreidearten: 15 Getreidesorten erkennen

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Auf den Punkt gebracht:

streng genommen gibt es 7 verschiedene Getreidesorten, dazu Untergattungen
Weizen, Roggen und Dinkel als beliebte Getreidearten
Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt
unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten in Lebensmittelindustrie und Küche
Pseudogetreide als glutenfreie Alternative für Allergiker

Getreide

Die langen Halme mit Körnern am Ende gehören zur Familie der Süßgräser. Seit etwa 3000 Jahren werden unterschiedliche Getreidearten in Europa angebaut, Weizen spielt dabei die Hauptrolle. Weltweit wird Getreide tagtäglich gegessen, die verschiedenen Getreidesorten, zu denen auch Reis und Mais gehören, zählen zu den Grundnahrungsmitteln. Wenn auch die unterschiedlichen Getreidearten geschmacklich und von den Verwendungsmöglichkeiten deutlich voneinander abweichen, haben sie alle den gleichen Aufbau: Das Korn besteht immer aus Keimling, Mehlkörper und Schale. Heißt, dass aus allen Getreidesorten Mehl hergestellt werden kann, wenn der kohlenhydratreiche Mehlkörper, der auch Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe enthält, vermahlen wird. Verwendest du Vollkornprodukte, ernährst du dich gesünder – denn diese enthalten auch die wertvollen Inhaltsstoffe aus den Keimlingen und Schalen.

Getreidesorten erkennen

Möchtest du die Merkmale der unterschiedlichen Getreidearten kennenlernen, kannst du dich ganz einfach in unserer Liste darüber informieren. Wir stellen die 7 Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Hirse und Reis vor, widmen aber auch den 6 Untergattungen Einkorn, Emmer, Kamut, Dinkel, Grünkern und Triticale gesonderte Abschnitte – 13 Getreidesorten also, mit denen du Abwechslung in deine Küche bringen kannst.

Dinkel

Dürfen wir vorstellen? Wobei – Dinkel kennst du doch sicher schon. Dennoch ein paar Facts zu einer der beliebtesten Getreidearten hierzulande. Kann ja nicht schaden, noch ein bisschen mehr zu wissen.

Urform des modernen Weizens mit nussigem Aroma
auch optisch dem Weizen sehr ähnlich, längere und schmalere Ähren als Weizen
hohe Dichte an Mineralstoffen und Vitaminen
geringere Belastung durch Schadstoffe durch härtere Spelzhülle

Nice to know:

Du kannst Dinkel in nahezu allen Rezepten als 1:1-Ersatz für herkömmlichen Weizen verwenden. Brot, Kuchen, süße Teilchen, herzhafte Quiches – Dinkel hat hervorragende Backeigenschaften und ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden von Type 630 bis hin zum Vollkornmehl erhältlich.

Einkorn

Sicher hast du beim Bäcker auch schon Brot gesehen, das mit Einkorn gebacken wird. Du fragst dich aber, woher das Getreide seinen Namen hat? Er kommt daher, dass die Getreidehalme pro Ährenspindel nur ein einziges Korn tragen.

stammt vom wilden Weizen ab und ist eine der ältesten Getreidesorten, quasi der „Uropa“ von Weizen und Dinkel.
deutlich höherer Wuchs ist bei herkömmlichem Weizen, allerdings viel dünnere Halme
wird als Urgetreide bezeichnet
erlebt seit einigen Jahren einen regelrechten Boom nicht nur in der Industrie, sondern vor allem auch bei Hobbybäckern
schmeckt nussig und sehr aromatisch

Emmer

Du kannst mit Emmer nicht nur leckeres Brot backen, sondern auch süße Waffeln oder Pfannkuchen in allen Variationen. Möchtest du auf Pasta aus herkömmlichem Weizen verzichten, solltest du unbedingt die Emmer-Variante probieren.

Untergattung von Weizen
auch als Zweikorn benannt
gehört zu den sehr anspruchslosen Getreidearten
lange Grannen und eine dunkle Farbe
wurde schon vor vielen Tausend Jahren angebaut – zählt also ebenso wie Einkorn zu den Urgetreiden
im Mittelalter von Dinkel und Weizen fast vollständig verdrängt
heute wieder verstärkter Anbau
nussiger Geschmack

Tipp: Wenn du Wert legst auf biologisch angebautes Getreide, liegst du mit Emmer goldrichtig, denn er ist bestens geeignet für den Bio-Anbau. Der Grund ist die feste Hülle um die Körner, die diese vor Schädlingen schützt, ohne Pestizide anwenden zu müssen.

Gerste

Hast du schon einmal Graupensuppe gegessen? Dann kennst du Gerste, denn Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner.

gehört zu den alten Getreidesorten
wird bis zu 1,2 m hoch
Ähre mit langen Grannen, im reifen Zustand hängend
wurde bis ins späte Mittelalter zum Brotbacken genutzt
Körner mit sehr mildem Geschmack
wird zum Bierbrauen und in der Whiskyherstellung benutzt

Tipp: Graupen kannst du nicht nur als Suppeneinlage, sondern auch als Beilage ähnlich wie Reis, als Graupenrisotto oder Graupensalat zubereiten.

Grünkern

Du möchtest Grünkerne gerne mal probieren? Bereite doch ein leckeres „Risotto“ daraus zu oder nutze die eingeweichten Körner als Basis für kernig-aromatische Bratlinge.

gehört zu den Getreidearten, die unreif geerntet werden (Dinkelkörner, die nicht bis zur vollständigen Reifung an der Ähre verbleiben)
Körner sind nach der Ernte noch saftig und feucht
müssen in speziellen, mit Buchen- oder Eichenholz angeheizten Öfen, getrocknet werden
ganz eigenes, durch den Trocknungsvorgang entstehendes Aroma
eine der Getreidesorten, die sich geschmacklich ganz klar von allen anderen abgrenzt: leicht rauchiger Geschmack
lässt sich nicht zum Backen verwenden

Hafer

Wenn du mit Hafermehl backen möchtest, musst du es zwingend mit glutenhaltigen Getreidesorten mischen. Genieße Haferflocken als schnelles Frühstücksmüsli mit Obst und Milch oder in einem warmen Porridge. Hafer gehört zu den Getreidearten, die auch in der herzhaften Küche Verwendung finden, zum Beispiel als Grundlage für Aufläufe mit Gemüse oder Bratlinge.

schon auf dem Feld ganz deutlich von anderen Getreidearten zu unterscheiden
wächst nicht an Ähren, sondern an Rispen
Getreidesorte mit nussigem Aroma
meistens in Form der beliebten Haferflocken verwendet
zum Backen nur bedingt geeignet, da kein Klebereiweiß enthalten ist (glutenfrei!)

Hirse

Besonders in vielen afrikanischen Ländern sind die kleinen Körnchen aus der täglichen Ernährung nicht wegzudenken und sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen.

glutenfreien Getreidesorte
Pflanze ähnelt optisch Mais
besitzt Rispen mit gelben, runden Körnern
gehört zu den sehr mild schmeckenden Getreidesorten
sehr hoher Nährstoffgehalt
in der Küche vielseitig einsetzbar

Hirse gehört zu den Getreidearten, die du noch nicht probiert hast? Dann ist es an der Zeit. Die nährstoffreichen Körnchen schmecken nicht nur in einer Bowl mit jeder Menge Gemüse. Auch Pattys für einen leckeren Burger oder ein süßer Hirsebrei lassen sich daraus machen. Zudem gehört Hirse zu den Getreidearten, aus denen als Alternative zu Weizen Bulgur und Couscous hergestellt werden können – super, wenn man kein Gluten verträgt.

Kamut

Du kannst Kamut wie Weizen verwenden. Ob als Mehl zum Backen, als Flocken für dein Müsli oder zur Herstellung von Nudeln – Kamut ist absolut vielseitig, aber leider noch häufig unterschätzt.

Untergattung von Weizen
wird auch als auch als Khorasan-Weizen bezeichnet
hat Grannen ähnlich denen von Einkorn und Emmer und stammt vom Hartweizen ab
recht große Körner mit sehr hohem Proteingehalt und jeder Menge ungesättigter Fettsäuren und anderer Nährstoffe
nussiger und zugleich herzhafter Geschmack

Mais

Gib’s zu – bei Mais denkt man nicht zuerst daran, dass es sich um Getreide handelt. Tut es aber, und Mais gehört sogar zu den Getreidesorten, die für viele Menschen als Grundnahrungsmittel dienen

hoher Wuchs – die Pflanzen können bis zu 3 Meter hoch werden
längliche Kolben mit den festsitzenden runden Körnern
gelbe Sorte ist klassisch, daneben bunte Sorten erhältlich
glutenfrei
kann zu Mehl vermahlen werden
besonders als Grieß sehr beliebt, zum Beispiel für Polenta
schmeckt leicht süßlich

Außer Popcorn und gegrillten Maiskolben hat du keine Idee, was du mit Mais machen kannst. Wir empfehlen dir unbedingt neben Polenta mit einer großen Ladung Butter und Parmesan, gekochte Maiskörner auch in Salaten und bunten Gemüsepfannen zu probieren.

Reis

Reis ist ein Getreide, welches zu den Grundahrungsmitteln gehört und kommt besonders in Asien täglich auf den Tisch. Es gibt tausende verschiedene Sorten in allen Farben und Formen.

glutenfrei
Anbau im Wasser auf Reisterrassen
zahlreicher kleine Rispen mit bis zu 3000 Reiskörnern pro Pflanze
hauptsächlich in gekochter Form verzehrbar
geschmacklich große Unterschiede je Sorte

Je nachdem, für welche Art von Reis du nicht entscheidest, wirst du auf ganz verschiedene Geschmacksnuancen stoßen. Milder Rundkornreis schmeckt als Milchreis nicht nur zum Dessert, duftender Jasminreis passt bestens zu asiatischen Gerichten. Vielleicht hast du auch schon einmal Reiswein getrunken oder mit Reisessig gekocht? Beide werden aus dieser Getreideart hergestellt.

Roggen

Vielleicht kennst du Pumpernickel? Das ist eine typische Spezialität aus Roggen. Die Körner zählen zu den Getreidesorten mit einem hohen Gehalt an Ballast- und Mineralstoffen, sie eignen sich neben dem Brotbacken auch für andere herzhafte Teige oder als Flocken im Müsli.

gehört neben Weizen bei uns zu den bekanntesten Getreidearten
mittellange Grannen und Körner, deren Farbe ins Gräuliche geht
in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden als Mehl erhältlich
sehr kräftiger Geschmack
besonders geeignet, um daraus Sauerteigbrot zu backen.

Triticale

Da seine Backeigenschaften sehr zu wünschen übriglassen, wird Triticale für die menschliche Ernährung nur äußerst selten genutzt. Wenn überhaupt, wird meist Bier daraus gebraucht. Hauptsächlich wird dieses Getreides als Futtermittel und zur Energiegewinnung in Biogasanlagen genutzt.

noch wenig bekannte Kreuzung aus Weizen und Roggen
Name setzt sich aus den botanischen Bezeichnungen – triticum und secale – der beiden Getreidearten zusammen
auch geschmacklich ein Mittelding zwischen den Getreidesorten Weizen und Roggen
rundliche Ähren und 3-5 cm vierkantige Grannen
ähnelt je nach Sorte mehr Weizen oder Roggen

Weizen

Schon in der Grundschule lernen wir, wie Weizen aussieht – schließlich gehört er zu den wichtigsten Getreidearten für unsere Ernährung. Das in großem Stil angebaute Getreide hat eine Wuchshöhe von bis zu 1 Meter, die breiten Ähren haben keine Grannen, was sie von den meisten anderen Getreidearten unterscheidet. Nach der Ernte lösen sich die einzelnen Körner leicht von den Spelzen, da beide nicht miteinander verwachsen sind.

Unterschiede zwischen Sommerweizen und Winterweizen (je nach Zeitpunkt der Aussaat) sowie zwischen Hartweizen und Weichweizen
eine der Getreidesorten mit mildem Geschmack
sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in deiner eigenen Küche absolut vielfältig zu verwenden
Weichweizen hauptsächlich für Mehl oder Grieß zum süßen und herzhaften Backen
Hartweizen zur Herstellung selbstgemachter oder frischer Pasta aus dem Kühlregal, auch für Couscous und Bulgur
wird beim Bierbrauen und bei der Whiskyherstellung verwendet

Auch, wenn Weizen als Bestandteil der Ernährung immer häufiger kritisiert wird – keine Angst, ein Konsum in Maßen besonders von Produkten aus Vollkorn kann keine Schäden anrichten.

Achtung: Wenn du kein Gluten verträgst, solltest du Getreidearten wie Weizen mit all seinen Unterarten sowie Roggen und Gerste meiden!

Pseudogetreide

Falls du Pseudogetreide noch nicht kennst: Unter dieser Bezeichnung werden – allesamt glutenfreie – Alternativen zu den herkömmlichen Getreidearten zusammengefasst, die botanisch nicht zu den Süßgräsern gehören, aber ähnlich wie diese Getreidesorten verwendet werden können. Besonders im Reformhaus oder in Bioläden, zunehmend auch in Supermärkten und bei Discountern, kannst du Pseudogetreide und daraus hergestellte Produkte kaufen. Die wichtigsten Vertreter dieser Gattung sind Buchweizen, Quinoa und Amaranth. Wir erklären dir die wichtigsten Facts zu diesen Getreide-Alternativen!

Amaranth

gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse
hat mehr wertvolle Inhaltsstoffe wie „richtige“ Getreidesorten
schmeckt gekocht als Beilage oder gepufft im Müsli
Amaranthkörner erinnern optisch an Hirse
vom Geschmack her kräftig und mit typischem Nussaroma

Buchweizen

gehört zur Familie der Knöterichgewächse
wird bis zu 60 cm hoch mit kleinen dreikantigen Nüssen
ähnelt optisch Bucheckern
passt als Einlage in einen herzhaften Eintopf
kann auch zum Backen verwendet werden
vom Geschmack nussig mit einer Tendenz ins Herbe

Tipp beim Backen: Egal, ob süße oder herzhafte Teige – du solltest Buchweizen immer mit kleberhaltigem Mehl oder glutenfreiem Stärkemehl mischen, da Buchweizen allein nicht wirklich backfähig ist.

Quinoa

nussähnliche Früchte, die sich aus Scheinähren entwickeln
gehört wie Amaranth zur Familie der Fuchsschwanzgewächse
gute Quelle für pflanzliches Eiweiß
in der Küche sehr vielseitig zu verwenden

Unser Tipp: Quinoa, das übrigens „kinwa“ ausgesprochen wird, ist eine gesunde und nährstoffreiche Basis für Salate und Gemüsepfannen. Probier´ einfach mal aus, welche Kombination mit dem nussig schmeckenden Pseudogetreide dir am besten schmeckt.