Name: Sommerlicher Graupensalat mit Mozzarella
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 200g Graupen; 800ml Gemüsebrühe; 200g Kirschtomaten; 400g Mini-Mozzarella; 1 Gurke; 1 Bio-Limette; 2TL Honig; 1Bund Basilikum; neutrales Öl zum Braten; Salz & Pfeffer

Sommerlicher Graupensalat mit Mozzarella

Graupen galten lange als unbeliebtes Arme-Leute essen. Doch die Gerstenkörner haben sich zurück in die Kochtöpfe geschlichen. Und das aus gutem Grund. Denn daraus lassen sich wunderbar leckere und abwechslungsreiche Gerichte zaubern. Wie wäre es zum Beispiel mit einem vegetarischen Gemüse-Graupensalat?

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

2	rote Zwiebeln
1	Knoblauchzehe
200 g	Graupen
800 ml	Gemüsebrühe
200 g	Kirschtomaten
400 g	Mini-Mozzarella
1	Gurke
1	Bio-Limette
2 TL	Honig
1 Bund	Basilikum
neutrales Öl zum Braten
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit dem Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und in ca. 30 Minuten weich kochen.

Tipp: Die Brühe sollte nahezu von den Graupen aufgenommen und einreduziert sein.

Schritt 2

Tomaten waschen und halbieren. Gurke ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Graupen abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Gemüse mischen.

Schritt 4

Basilikumblätter abzupfen und unterheben. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen und beides ebenfalls unter den Salat mischen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Graupensalat mit Mozzarella schmeckt am besten, wenn er noch etwas lauwarm ist. Passt aber auch super zum Grillen und lässt sich super vorbereiten!