Auf den Punkt gebracht:
- Crème Double doppelt so fetthaltig wie Sahne
- löffelfeste Konsistenz
- besonders cremig
- Alternativen brauchen hohen Fettgehalt
Doppelt cremig
Der Name lässt schon erahnen, dass hier etwas doppelt ist. Und zwar der Fettgehalt. Crème Double hat im Vergleich zu Sahne mit etwa 25-30 %, ganze 40-55 % Fett und ist damit doppelt so gehaltvoll. Zudem ist sie deutlich fester und kann so schneller aufgeschlagen werden.
Crème Double kaufen
Die aus Frankreich und der Schweiz stammende Spezialität findest du in kleineren Supermarkt-Filialen nicht unbedingt. In großen Ketten bekommst du es aber häufig im Regal neben Sahne und Crème Fraîche.
Crème Double Ersatz
Der kleine Supermarkt um die Ecke hat keine Crème Double? Dann könnten dir folgende Alternativen helfen:
Sahne
Schlagrahm, süße Sahne und Süßrahm sind das gleiche Produkt und eignen sich gut als Alternative, auch wenn der Fettgehalt geringer ist. Sahne flockt allerdings beim Erhitzen aus und ist daher beispielsweise besser bei Eisrezepten als bei Suppen geeignet. Auch als Tortenfüllung kannst du sie problemlos als Ersatz verwenden. Wenn du sie mit Sahnesteif aufschlägst, erhältst du eine gute Bindung.
Crème Fraîche
Mit 30 % Fett hat Crème Fraîche eine ähnliche löffelfeste Konsistenz wie Crème Double. Sie ist jedoch nicht ganz so fetthaltig, bleibt bei Hitze aber ebenso kochstabil. Im Geschmack sie etwas säuerlicher.
Schmand
Schmand hat etwa 25-30 % Fett und ist mit süßer Sahne vermischt ein guter Ersatz. Aber Vorsicht, denn er flockt bei zu hoher Hitze ebenfalls aus.
Mascarpone
Mascarpone Doppelrahmstufe mit geschlagener Sahne zu gleichen Teilen vermischt, ist ein sehr guter Crème Double Ersatz.
Frischkäse mit Doppelrahmstufe
Frischkäse hat eine ähnliche schnittfeste Beschaffenheit und ist mit Rahm sehr cremig. Schmeckt etwas säuerlicher als Crème Double. Du bekommst die Crème Double Alternative in jedem Supermarkt im Kühlregal. Achte beim Kauf auf den angegebenen Fettgehalt: je höher, desto besser. Rahmstufe sollte es unbedingt sein, besser ist Doppelrahmstufe.
Kein Crème Double Ersatz
Crème Double kalorienärmer ersetzen? Das funktioniert leider nicht! Denn alle Molkeprodukte, die zu flüssig sind, einen zu geringen Fettgehalt haben oder zu sauer sind, eignen sich nicht als Crème Double Alternative. Auf saure Sahne, Quark, Kaffeesahne oder Milch solltest du deshalb besser nicht zurückgreifen.
Nun weißt du, welche Alternativen du nutzen kannst, wenn’s mal wieder keine Crème Double gab. Damit du auf alle Eventualitäten bestens vorbereitet bist, verraten wir dir auch, wie du Sahne ersetzen kannst.
