Grünkohl Rezepte
Klassisch, modern und überraschend vielseitig
Grünkohl gehört zu den beliebtesten Wintergemüsen und begeistert mit seiner Vielseitigkeit. Ob klassisch mit Kassler und Wurst, als herzhafter Eintopf oder modern als Salat, Chips oder Smoothie: Hier findest du die schönsten Grünkohl-Rezepte für die kalte Jahreszeit.
Top 4 Grünkohl Rezepte
Klassische Grünkohl-Rezepte
Deftig, herzhaft und typisch norddeutsch: Diese traditionellen Grünkohlgerichte mit Wurst oder Kassler gehören zu den beliebtesten Winterklassikern und sorgen für echtes Wohlfühlessen.
Moderne Grünkohl-Ideen
Grünkohl kann weit mehr als klassisch. Ob knackiger Salat oder knusprige Chips: Diese Rezepte zeigen das Wintergemüse von seiner modernen Seite.
Vegane Grünkohl-Rezepte
Auch ohne Fleisch überzeugt Grünkohl mit seinem kräftigen Geschmack. Diese veganen Rezepte bringen Abwechslung auf den Speiseplan und zeigen, wie vielseitig das Wintergemüse ist.
Wann hat Grünkohl Saison?
Grünkohl hat von Oktober bis Februar Saison und zählt zu den beliebtesten Wintergemüsen. In den kalten Monaten schmeckt er besonders aromatisch und eignet sich sowohl für klassische Schmorgerichte als auch für Salate, Suppen oder Ofengerichte.
Muss Grünkohl nach dem ersten Frost geerntet werden?
Früher galt Grünkohl nach dem ersten Frost als besonders mild, weil sich ein Teil der Stärke in Zucker umwandelt. Moderne Sorten schmecken jedoch auch ohne Frost angenehm aromatisch, sodass du frischen Grünkohl während der gesamten Saison genießen kannst.
Grünkohl richtig vorbereiten
Vor der Zubereitung solltest du die Blätter gründlich waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Für klassische Gerichte wird Grünkohl grob gehackt und geschmort. Für Salate schneidest du ihn fein und massierst ihn kurz mit Dressing oder etwas Öl. Dadurch werden die Blätter zarter und milder.
Was passt zu Grünkohl?
Grünkohl harmoniert mit vielen herzhaften und frischen Zutaten. Besonders beliebt sind:
- Kassler, Pinkel, Mettenden oder Kochwurst
- Kartoffeln oder Bratkartoffeln
- Senf
- Zwiebeln
- Äpfel
- Granatapfel
- Haselnüsse
- Parmesan oder Feta
Kann man Grünkohl einfrieren?
Ja. Grünkohl lässt sich sowohl roh nach kurzem Blanchieren als auch fertig gekocht einfrieren. Im Tiefkühler hält er sich etwa 8 bis 12 Monate und eignet sich perfekt als Vorrat für die Winterküche.
Warum ist Grünkohl so gesund?
Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten heimischen Gemüsesorten. Er liefert unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin sowie Ballaststoffe und wertvolle Mineralstoffe. Dadurch passt er hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung.
Tipps für besonders aromatischen Grünkohl
Mit diesen einfachen Tipps gelingt Grünkohl besonders lecker:
- Grünkohl langsam schmoren lassen
- Mit Senf und Muskat würzen
- Geräucherter Speck sorgt für klassisches Aroma
- Für Salate die Blätter vorher mit Dressing oder Öl massieren
- Grünkohl schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser
Häufige Fragen
Ja. Grünkohl liefert viele Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe und zählt zu den nährstoffreichsten heimischen Gemüsesorten.
Ja. Vor allem junge Blätter eignen sich hervorragend für Salate, Smoothies oder Bowls.
Für klassische Grünkohlgerichte sollte er etwa 45 bis 90 Minuten schmoren. Moderne Gerichte wie Salate oder Chips benötigen deutlich weniger Zeit.
Klassisch wird Grünkohl mit Kassler, Pinkel, Mettenden oder Bregenwurst sowie Salzkartoffeln serviert.
Grünkohl mit Kassler ist die klassische Variante der norddeutschen Küche, deftig und herzhaft zur kalten Jahreszeit. Dazu gegarte Kartoffeln runden das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit ab.
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1000 g TK-Grünkohl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 600 g Kassler
- 300 ml Gemüsebrühe (zum Warmhalten)
- 1000 g Kartoffeln (Drillinge)
- 2 EL Haferflocken, zart
- Salz & Pfeffer
- Kümmel & Muskatnuss
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten.
- Gefrorenen Grünkohl und die Brühe dazugeben und einmal aufkochen.
- Kassler in Portionen schneiden, dazugeben und bei kleiner Stufe mit Deckel ca. 25 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Salzwasser zum Kochen bringen, Drillinge hineingeben und 15 bis 20 Minuten weichkochen.
- Kassler aus der Pfanne nehmen und in einem Topf mit Brühe warmhalten.
- Haferflocken zum Grünkohl geben und abbinden, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und gemahlenem Kümmel abschmecken. Mit Kassler und Kartoffeln anrichten.
Nach unserem Rezept „Grünkohl mit Kassler“ · Zum ausführlichen Rezept
