Zutaten
Portionen:
Vegetarischer Steckrübeneintopf zubereiten
Schritt 1
Kartoffeln, Steckrüben und Karotten schälen und in 2 cm kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Schritt 3
Garzeit:2 min
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2 Minuten glasig anbraten.
Schritt 4
Die restlichen Gemüsewürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Danach die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zusammen zum Kochen bringen.
Schritt 5
Garzeit:15 min
Lorbeerblatt und etwas Salz mit in den Topf geben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Den fertigen Steckrübeneintopf mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegetarischer Steckrübeneintopf erweitern
Wir haben tolle Tipps für dich, mit denen du dieses bodenständige, aber einfach köstliche Gericht noch aromatischer gestalten kannst:
Zutaten variieren
Satt der klassischen Kartoffeln kannst du auch ganz nach deinem Geschmack Süßkartoffeln verwenden. Oder du fügst Butternuss-Kürbis hinzu.
Würzen
Wenn du deinen Eintopf noch etwas verfeinern willst, kannst du auch frisch geriebene Muskatnuss, Kurkuma oder Sojasauce dazugeben. Wenn du deinen Eintopf mit frischen Kräutern würzen möchtest, empfehlen wir dir frischen Majoran oder Thymian.
Gemüsebrühe selbst gemacht
Ein noch tolleres Aroma erhält dein Steckrübeneintopf, wenn du selbst gemachte Gemüsebrühe verwendest. Wie du im Handumdrehen deine eigene Brühe herstellen kannst, liest du in unserem Rezept:
Tofu
Kleine Tofu-Würfel sind eine tolle Ergänzung für deinen Eintopf. Für die Zubereitung schneide den Tofu in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne kurz an. Danach gebe ihn in den fertigen Eintopf. Für etwas Raucharoma eignet sich Räuchertofu besonders gut. Wir zeigen dir in unserem Rezept, wie du ganz einfach köstlich zarten Räuchertofu selber zubereiten kannst:
Kräuter als Topping
Bei diesem köstlichen Eintopf darf etwas frische Petersilie on top nicht fehlen. Fein gehackt verleiht sie deinem Gericht eine besonders würzige Note.
Vegetarischer Steckrübeneintopf sämiger gestalten
Wenn du deinen Steckrübeneintopf etwas cremiger haben möchtest, empfehlen wir dir, ein Drittel des Eintopfes zu pürieren und anschließend mit dem restlichen Eintopf zu vermengen. So erhält dein Eintopf eine dickere und sämigere Konsistenz.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Dieses Gericht kannst du prima vorbereiten und später genießen. Wenn du den Eintopf noch einen Tag durchziehen lässt, schmeckt er noch besser.
Hast du noch etwas von diesem köstlichen, wärmenden Gericht übrig? Dann verwahre die Reste am besten in einer luftdicht verschließbaren Dose und lagere sie im Kühlschrank. So hält sich dein vegetarischer Steckrübeneintopf noch mindestens 2 bis 3 Tage.
Weitere Steckrüben-Rezepte
Du hast Steckrüben übrig und bis neugierig, was du aus diesem leckeren Gemüse noch alles zaubern kann? Dann haben wir hier eine Auswahl an köstlichen Gerichten zum Nachkochen für dich:
