Name: Vegane Kürbis-Süßkartoffelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: deutsch
Ingredients: 50 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 150 g Cashewkerne; 1400 ml Gemüsebrühe; 400 g Hokkaidokürbis; 300 g Süßkartoffeln; 1 Rosmarinzweig; Salz & Pfeffer & Muskat; Margarine zum Braten; Kürbiskerne zur Deko

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Vegane Kürbis-Süßkartoffelsuppe kochen

Schritt 1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Margarine in einem Topf auslassen und die Würfel mit den Cashews darin anschwitzen.

Schritt 2

Gemüsebrühe dazugießen und alles für 10 Minuten weichkochen. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Schritt 3

Süßkartoffel und schälen und genau wie den Kürbis in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit Margarine goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern und Rosmarin dazuzupfen.

Tipp: Du kannst dir ein paar Würfel als Einlage beiseitelegen.

Schritt 4

Kürbis und Süßkartoffel mit in den Topf geben und alles für 15-20 Minuten kochen lassen. Danach cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.