Stracciatella di Burrata
Stracciatella di Burrata ist das cremige Herz der Burrata – mild, sahnig und unglaublich aromatisch. Mit karamellisierten Kirschtomaten, gutem Olivenöl und frischem Basilikum wird daraus eine elegante Vorspeise, die du in wenigen Minuten zubereitest.
Zutaten
- Esslöffel
- großer Teller
- kleine Bratpfanne
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 253 kcal
- Proteine
- 7,3 g
- Fett
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 5,4 g
Stracciatella di Burrata zubereiten
Schritt 1 Rohrzucker karamellisieren
- 1 TL Rohrzucker
Rohrzucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen.
Schritt 2 Tomaten schneiden
- 100 g Kirschtomaten
Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Anschließend in die Pfanne geben.
Schritt 3 Tomaten glasieren
- 1 EL Weißweinessig
Alles mit Weißweinessig ablöschen und dann beiseitestellen.
Schritt 4 Stracciatella di Burrata anrichten
- 150 g Stracciatella di Burrata
Stracciatella di Burrata auf einem flachen Teller verstreichen.
Schritt 5 Tomaten & Öl darüber geben
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Glasierte Tomaten darüber verteilen. Olivenöl darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 Stracciatella di Burrata servieren
- Basilikumblätter zur Deko
Zuletzt Basilikum darüber zupfen und zum Beispiel mit geröstetem Baguette genießen.
Was ist Stracciatella di Burrata?
Stracciatella di Burrata ist das cremige Herz der Burrata. Während Burrata außen aus einem Mozzarella-Mantel besteht, befindet sich innen eine Mischung aus zerrupften Mozzarella-Fäden und Sahne. Genau das ist die Stracciatella.
Sie ist:
- deutlich weicher als Mozzarella
- milchig-frisch im Geschmack
- perfekt zum Streichen oder Löffeln
Du bekommst sie pur abgefüllt im Kühlregal oder indem du eine Burrata vorsichtig öffnest und das Innere verwendest.
Tipp: Entdecke unser Burrata Grundrezept. Es bildet die Basis für viele Varianten – vom einfachen Sommersalat bis zur eleganten Vorspeise.
So schmeckt Stracciatella di Burrata am besten
Stracciatella braucht nicht viele Zutaten. Gute Qualität steht hier im Mittelpunkt. Wichtig ist:
- hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl
- reife, aromatische Tomaten
- grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Weniger ist hier wirklich mehr. Die Süße der karamellisierten Tomaten harmoniert perfekt mit der milden, sahnigen Cremigkeit.
Tomaten richtig karamellisieren
Das kurze Karamellisieren sorgt für ein spannendes Süß-Säure-Spiel. Achte hierbei auf Folgendes:
- Zucker nur bei niedriger Hitze schmelzen lassen, sonst verbrennt er schnell
- Tomaten erst dazugeben, wenn der Zucker goldbraun ist
- Essig nicht zu lange einkochen, sonst verlieren die Tomaten ihre Frische
Tipp: Mit einem Spritzer Balsamico wird es etwas intensiver, mit Weißweinessig bleibt es leichter.
Abwandlungen & Variationen
Du kannst Stracciatella di Burrata wunderbar variieren – je nach Saison oder Anlass.
Mit Obst
Nicht nur aromatische Tomaten bringen eine angenehme Süße ins Speil. Auch Obst kann eine perfekte Kombi zur cremigen Stracciatella sein.
- Pfirsich oder Nektarine im Sommer
- Feigen im Spätsommer
- Erdbeeren für eine süß-fruchtige Variante
Mit herzhaften Extras
Magst du es lieber würziger, findest du hier leckere Inspirationen.
- geröstete Pinienkerne
- Rucola
- Prosciutto oder Parmaschinken
- Chiliflocken für leichte Schärfe
Als warme Variante
Stracciatella passt auch hervorragend auf warme Speisen wie diese italienischen Klassiker:
- frisch gebackene Pizza
- Pasta mit Tomatensauce
- Ofengemüse
Tipp: Gib die Stracciatella di Burrata immer erst nach dem Backen oder Kochen auf das warme Gericht. So kann sich nicht unangenehm gerinnen.
Wozu passt Stracciatella di Burrata?
Stracciatella di Burrata eignet sich perfekt als sommerliche Vorspiese oder leichter Starter in dein Menü. Aber auch als cremiges Tapas-Element oder Highlight auf einer Antipasti-Platte macht sie eine gute Figur. Diese Vorspeise wirkt besonders elegant, wenn du sie mit:
- geröstetem Baguette oder Ciabatta
- Antipasti
- einem Glas Weißwein oder Rosé
servierst.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Stracciatella di Burrata ist sehr frisch und sollte schnell verzehrt werden. Ungeöffnet kannst du sie bis zum aufgedruckten MHD im Kühlschrank lagern. Einmal geöffnet solltest du die Stracciatella innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Lagere sie dabei luftdicht verschlossen bei 4 bis 7 °C im Kühlschrank. Die karamellisierten Tomaten kannst du separat im Kühlschrank lagern, sie halten sich etwa 1 Tag.
Tipp: nimm die Stracciatella di Burrata 10 bis 15 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertempretur entfaltet sie ihr volles Aroma.
FAQ zu Stracciatella di Burrata
Nein. Stracciatella ist die cremige Füllung der Burrata. Burrata ist das ganze Käseprodukt mit Hülle.
Sie sollte nicht stark erhitzt werden. Am besten kommt sie frisch und kalt oder lauwarm auf warme Speisen.
Davon ist abzuraten. Die Konsistenz leidet stark und wird nach dem Auftauen wässrig.