Semmelkren

Name: Semmelkren | Rezept
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: österreichisch
Ingredients: 3 Brötchen, vom Vortag; 350 ml Rinderbrühe; 200 g Sauerrahm; 12 g frischer Meerrettich; Salz & Muskatnuss

20 Min.

Einfach

Arbeitszeit: 5 Min.
Garzeit: 15 Min.

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Semmelkren kannst du ganz klassisch zu Tafelspitz servieren. Und ist dabei ideale Resteverwertung! Denn für das leicht scharfe Gericht kannst du altbackene Brötchen vom Vortag verwenden. Zusammen mit Sauerrahm, Rinderbrühe und frisch geriebenem Meerrettich (oder auch Kren) wird das Ganze zu einer aromatischen Beilage.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Marlene. Aktualisiert am 16. September 2026

Zutaten

2 Portionen

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Nährwerte pro Portion

(Datenbasis)

Kalorien: 453 kcal
Proteine: 12 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 55 g

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Semmelkren zubereiten

Schritt 1 Brötchen anrösten
- 3 Brötchen, vom Vortag
Zuerst die Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anrösten.
Schritt 2 Brühe dazugeben
- 350 ml Rinderbrühe
Dann die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen und nach und nach zu den Brotwürfeln geben und dabei ständig rühren.
Schritt 3 Sauerrahm & Meerrettich dazugeben
- 200 g Sauerrahm
- 12 g frischer Meerrettich
- Salz & Muskatnuss
Sauerrahm und frisch geriebenen Meerrettich unterheben. Zum Schluss alles mit Salz und Muskat würzen.

Semmelkren: Tipps

Meerrettich

Meerrettich in Österreich auch Kren genannt (deswegen auch Semmelkren) gibt der Beilage den charakteristischen Geschmack – und ist vor allem für Meerrettich-Fans genau das Richtige!

Gib den Meerrettich erst zum Schluss dazu. Denn bei zu langer Kochzeit verliert er an Schärfe.
Wenn du es schärfer magst, kannst du einfach mehr Meerrettich dazu reiben!

Tipp: Meerrettich kannst du auch haltbar machen. In unserem Rezept findest du alle wichtigen Infos dazu!

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Cremiger Semmelkren: Du möchtest den Semmelkren noch cremiger zubereiten? Dann nutze zum Rühren einen Schneebesen. Achte außerdem darauf, dass die Brötchen-Würfel richtig weich sind.
Weniger cremig: Alternativ kannst du die Beilage auch stückiger zubereiten. Dazu lässt du einfach den Sauerrahm weg oder gibst nur wenig davon dazu.
Abschmecken: Salz und Muskat sind passende Gewürze für Semmelkren. Du kannst das Ganze optional mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Semmelkren servieren

Semmelkren wird in Österreich meistens zu Tafelspitz serviert. Dazu passt natürlich eine Meerrettichsauce perfekt! Auch zu anderem Rindfleisch oder Braten kannst du die leicht scharfe und würzige Beilage servieren.

Tafelspitz mit Meerrettichsoße

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Haltbarkeit

Die würzige Beilage kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank für bis zu 2 Tagen aufbewahren. Vom Einfrieren raten wir ab, da der Sauerrahm beim Auftauen flockt.

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