Schneller Butterkuchen ohne Hefe

Dieser Butterkuchen wird ohne Hefe, aber dafür mit einem luftigen Rührteig gebacken und ist wirklich eine ganz schnelle Nummer. Kein langes Kneten und Warten, bis der Teig aufgegangen ist. Dieses schnelle Rezept kommt wie gerufen, wenn du nicht viel Zeit hast, bis deine Kaffeegäste auf der Matte stehen. Und mit seiner Mandelschicht schmeckt der Butterkuchen einfach unwiderstehlich lecker!

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Tipps für schnellen Butterkuchen

Er ist einfach, er ist schnell und nichts kann so leicht schiefgehen bei diesem leckeren Butterkuchen. Wir haben aber noch ein paar gute Tipps für dich auf Lager:

• Durch die Sahne im Teig und im Mandel-Topping wird dein Butterkuchen besonders saftig. Möchtest du den Kuchen aber ohne Sahne backen, kannst du diese durch Milch ersetzen.
• Der Rührteig ohne Hefe wird durch das Backpulver trotzdem schön fluffig und hoch. Möchtest du einen noch luftigeren Teig, dann verwende Mineralwasser statt Sahne oder Milch.
• Damit der Butterkuchen ohne Hefe beim Servieren auch noch schön saftig ist, solltest du ihn nicht im Kühlschrank aufbewahren, da er dort durch die enthaltene schnell Butter fest wird.

Butterkuchen ohne Hefe abwandeln

Na, an welchen Kuchen erinnert dich der Butterkuchen ein bisschen? Uns definitiv an Bienenstich! Du kannst ihn schnell und einfach in eine Bienenstich-Variation verwandeln. Und so geht’s:

1. Kuchen in einem Backrahmen backen und die Fläche etwas verkleinern, sodass dein Butterkuchen etwas höher backt.
2. Während der Back- und Kühlzeit eine Pudding-Buttercreme zubereiten.
3. Dann den Kuchen mit einem großen flachen Messer waagerecht mittig durchschneiden und die obere Mandelschicht mit einem Tortenretter abnehmen.
4. Die Buttercreme auf dem unteren Boden verstreichen und den oberen Mandelboden wieder behutsam auflegen.

Bienenstich ohne Hefe

Bienenstich vom Blech

Wenn du beim nächsten Mal genug Zeit hast und Hefe im Haus ist, dann kannst du auch mal das Original mit Hefe wie vom Bäcker nachbacken:

Saftiger Butterkuchen wie vom Bäcker

Butterkuchen schnell verfeinern

Dir ist der eine Butterkuchen ohne Hefe etwas zu langweilig? Dann verzaubere ihn mit weiteren Zutaten zu einem Kuchen nach deinem Geschmack:

Rosinen

Mische unter die Mandelmasse noch eine Handvoll Rosinen, um deinem Butterkuchen das gewisse Etwas zu verleihen.

Honig

Statt mit Zucker kannst du die Mandelmasse auch mit Honig zubereiten. Wir zeigen dir, wie du Zucker durch Honig ersetzen kannst.

Kirschen

Für eine fruchtige Variante des Butterkuchens kannst du eingekochte Kirschen auf dem vorgebackenem Rührteigboden verteilen und dann wie im Rezept weiter verfahren. Verwende dafür am besten Sauerkirschen.

Zimt

Wir halten Zimt und Zucker für eine unschlagbare Kombi. Also hauche dem Butterkuchen ohne Hefe mit einer Portion Zimt etwas Weihnachtliches ein.

Butterkuchen richtig aufbewahren

Der schnelle Butterkuchen ohne Hefe ist luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur mindestens 3 Tage haltbar. Wir raten dir davon ab, ihn ihm Kühlschrank zu lagern, da er dort schnell fest und trocken wird.

Schnellen Butterkuchen einfrieren

Bei so einem großen Blechkuchen kann es natürlich schnell passieren, dass noch eine Menge übrig bleibt, wenn deine Kaffeegäste nicht allzu hungrig waren. In dem Fall kannst du die übrigen Stücke easy einfrieren. Lege zum Einfrieren etwas Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht zusammenhängen und du sie leichter einzeln auftauen kannst. Im Tiefkühlfach hält sich der Butterkuchen 3-4 Monate.