Name: Roter Linsensalat: vegan und gesund
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g rote Linsen; 250 ml Gemüsebrühe; 250 ml Orangensaft; 1 Knoblauchzehe; 2 kleine Zwiebeln; 1 TL Currypulver; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 200 g Kirschtomaten; 1 Gurke; Bund Petersilie; 2 EL Apfelessig; 1 EL Agavendicksaft; Salz & Pfeffer; neutrales Öl zum Braten

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Roten Linsensalat zubereiten

Schritt 1

Linsen waschen. Gemüsebrühe und Orangensaft zum Kochen bringen und die Linsen darin in etwa 10 Minuten weich kochen. Knoblauch schälen, fein reiben und mit zu den Linsen geben.

Schritt 2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Anschließend i einer Pfanne mit wenig Öl glasig braten. Currypulver, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und für 1-2 Minuten mitrösten.

Schritt 3

Die abgegossenen Linsen dazugeben und alles miteinander vermischen. Anschließend in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Tomaten waschen, halbieren und dann unter die Linsen mischen. Gurke ebenfalls waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Linsen geben.

Schritt 5

Anschließend die Petersilie fein hacken und dazugeben. Zum Schluss mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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