Name: Fruchtiger Belugalinsensalat mit Mango
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 1 Lorbeerblatt; 200 g Joghurt; 1 rote Zwiebel; 1 Bio-Zitrone; ½ Bund Minze; 3 EL Olivenöl; 200 g Babyspinat; 1 Mango

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Belugalinsensalat mit Mango zubereiten

Schritt 1

Linsen waschen und in reichlich Wasser mit einer Prise Salz und dem Lorbeerblatt in ca. 25 Minuten weichkochen. Linsen abgießen und noch einmal abspülen.

Tipp: Wasche Hülsenfrüchte um eventuelle Schmutzreste zu entfernen. Oft befindet sich noch viel Staub daran.

Schritt 2

Für das Dressing die Zwiebel fein würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Joghurt mit Zwiebel, Zitronensaft und -schale, Minze und Olivenöl verrühren.

Schritt 3

Spinat waschen und trocknen. Unter die Linsen mischen. Mango schälen und würfeln und ebenfalls unter den Belugalinsensalat mischen. Das Dressing über den Belugalinsensalat löffeln.