Name: Klassische Spargelsuppe: einfaches Rezept
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 120 g Weißer Spargel (als Einlage); 1200 ml Wasser; 100 g Spargelschalen; 20 g Butter; ½ Bio-Zitrone; 1½ EL Speisestärke; 100 g Sahne; Salz & Zucker

Klassische Spargelsuppe: einfaches Rezept

Spargelsuppe gehört in jede Spargelsaison. Dabei muss es nicht immer kompliziert sein: Unser einfaches Rezept für eine klassische Spargelsuppe ist easy, aber suuuper lecker.

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Zubereitung

Schritt 1

Für die Einlage der klassischen Spargelsuppe den Spargel schälen und frisch anschneiden. Anschließend in dünne, schräge Scheiben schneiden.

Schritt 2

Wasser, Spargelschalen, Butter und den Saft der Zitrone in einen Topf geben. Alles mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Stufe für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3

Die Spargelschalen nun durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

Schritt 4

Spargelwasser mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und bei mittlerer Stufe für etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Sahne und die Spargelscheiben dazugeben, kurz aufkochen und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Spargelscheiben als Einlage in die Suppe geben

Die klassische Spargelsuppe kannst du noch mit Schnittlauch oder frischer Kresse dekorieren. Außerdem schmeckt ein selbst gebackenes Baguette dazu besonders gut.