Name: Kalte Spargelsuppe aus weißem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Weißer Spargel; 1500 ml Spargelfond; ½ Bio-Zitrone; 50 g Butter; 80 g Zwiebeln; 60 g Mehl; 100 g Crème fraîche; Salz, Zucker; Schnittlauch

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Kalte Spargelsuppe aus weißem Spargel kochen

Schritt 1

Im ersten Schritt den Spargel mit einem Sparschäler schälen und die Enden frisch anschneiden.

Hinweis: Gehe beim Schälen vorsichtig vor, damit die Spargelköpfe nicht abbrechen.

Schritt 2

Schalenreste und Abschnitte mit dem Fond aufkochen. Den Saft der Zitrone dazugeben und alles bei niedriger Stufe für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch einen Sieb geben und den Fond in einem Topf auffangen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Spargel in feine Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

Schritt 4

Danach die Mehlschwitze herstellen. Dafür einen Topf mit Butter erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen und das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren schrittweise den Spargelfond dazugießen.

Tipp: Falls sich in der Mehlschwitze Klümpchen bilden, kannst du auch kurz mit dem Pürierstab durchgehen.

Schritt 5

Nun die Spargelscheiben sowie die Crème fraîche dazugeben und alles mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Suppe für 3-5 Stunden kalt stellen.