Kalte Spargelsuppe aus weißem Spargel

Kalte Spargelsuppe aus weißem Spargel kochen

1. Schritt 1

   • 500 g weißer Spargel

   Im ersten Schritt den Spargel mit einem Sparschäler schälen und die Enden frisch anschneiden.

   

   

   Hinweis: Gehe beim Schälen vorsichtig vor, damit die Spargelköpfe nicht abbrechen.

2. Schritt 2

   • 1500 ml Spargelfond
   • ½ Bio-Zitrone

   Schalenreste und Abschnitte mit dem Fond aufkochen. Den Saft der Zitrone dazugeben und alles bei niedriger Stufe für 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch einen Sieb geben und den Fond in einem Topf auffangen.

   

   

3. Schritt 3

   • 80 g Zwiebeln

   In der Zwischenzeit den Spargel in feine Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

   

4. Schritt 4

   • 50 g Butter
   • 60 g Weizenmehl Typ 405

   Danach die Mehlschwitze herstellen. Dafür einen Topf mit Butter erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen und das Mehl hinzugeben. Unter ständigem Rühren schrittweise den Spargelfond dazugießen.

   

   

   Tipp: Falls sich in der Mehlschwitze Klümpchen bilden, kannst du auch kurz mit dem Pürierstab durchgehen.

5. Schritt 5

   • 100 g Crème fraîche
   • Salz, Zucker
   • Schnittlauch

   Nun die Spargelscheiben sowie die Crème fraîche dazugeben und alles mit Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Suppe für 3 bis 5 Stunden kalt stellen.

   

   

   Tipp: Am besten rührst du die kalte Spargelsuppe vor dem Servieren noch einmal kräftig um.

   

   Uns schmeckt die Spargelsuppe kalt am besten. Natürlich kannst du sie aber auch warm genießen oder unsere cremige Spargelsuppe aus Schalen probieren.