Käsekuchen vom Blech mit Streuseln: cremiger Leckerbissen, von dem alle ein Stück wollen

Käsekuchen vom Blech mit Streuseln backen

Schritt 1

Zuerst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und für ein gleichmäßigeres Backergebnis einen Backrahmen mit ca. 39 × 26 cm daraufstellen.

Für den Boden

Schritt 2

• 900 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Prise Salz
• 270 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 370 g Butter, kalt

Für den Boden Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen. Eier und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

Schritt 3

Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 4

Die Hälfte des Mürbeteiges auf dem vorbereiteten Backblech zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Die andere Hälfte beiseitestellen für die Streusel.

Tipp: Verwendest du keinen Backrahmen, dann zieh den Teig an den Rändern nach oben, damit die Quarkmasse nicht herauslaufen kann.

Für die Käsekuchenmasse

Schritt 5

• 1000 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 165 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier

Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel miteinander verrühren.

Schritt 6

• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• ½ Bio-Zitrone (Schale)

Anschließend Puddingpulver und Zitronenabrieb unterrühren.

Tipp: Reibe nur das Gelbe der Zitronenschale ab, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.

Schritt 7

Danach die Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden verstreichen.

Für die Streusel

Schritt 8

Backzeit:45 min

Zuletzt den übrigen Mürbeteig zu Streuseln formen und auf dem Kuchen verteilen. Den Käsekuchen vom Blech mit Streuseln im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Lasse den Kuchen langsam herunterkühlen, damit die Quarkschicht nicht reißt. Öffne zuerst nur die Ofenklappe einen Spalt.

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Zutaten abwandeln

Je nach Vorrat, Ernährungsweise oder Geschmack lassen sich viele Bestandteile des Käsekuchens ganz einfach austauschen. Ob du den Teig etwas rustikaler, die Füllung frischer oder die Streusel knuspriger möchtest – hier findest du passende Alternativen.

Mehl

Weizenmehl Typ 405 ist Standard, kann aber durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzt werden.

Butter

Statt Butter funktioniert auch pflanzliche Margarine für den Mürbeteig.

Zucker

Reduziere den Zucker bei Bedarf oder ersetze einen Teil davon durch Alternativen wie Erythrit oder Kokosblütenzucker. Anstelle von weißem Zucker kannst du auch Puderzucker, Rohrzucker oder braunen Zucker verwenden.

Puddingpulver

Statt Vanille-Puddingpulver kannst du auch Speisestärke verwenden – ca. 30 g pro Päckchen – und zusätzlich etwas Vanilleextrakt, Vanillepaste oder Vanillemark für das Aroma zufügen.

Vanillezucker

Vanillezucker kannst du durch Vanilleextrakt oder Vanillepaste (etwa 1 TL) oder gemahlene Vanille (eine Messerspitze) ersetzen. Du kannst aber auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.

Schmand

Statt Schmand eignen sich auch Crème fraîche (fettreicher) oder saure Sahne (fettärmer).

Quark

Wenn du keinen Magerquark hast, funktioniert auch Quark mit 20 % oder 40 % Fett. Alternativ ist eine Mischung aus Joghurt und Frischkäse möglich – sie ergibt allerdings eine etwas weichere Konsistenz.

Kreative Abwandlungsideen

Mit wenigen Ergänzungen kannst du frischen Wind in das Rezept des Käsekuchens bringen und es nach deinen Wünschen anpassen.

Boden abwandeln

Du kannst den Mürbeteig aromatisch aufwerten, indem du

• 1 bis 2 EL Backkakao unter das Mehl mischst,
• 20 bis 30 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzt oder
• 1 TL Zimt untermischst.

Käsekuchenmasse abwandeln

Die saftige Käsekuchenmasse lässt sich individuell variieren:

Mit Frucht

Gib für einen fruchtigen Twist 1 bis 2 Handvoll 🍒🫐🍊

• Himbeeren (frisch),
• Heidelbeeren (frisch),
• Sauerkirschen aus dem Glas oder
• Mandarinenfilets aus der Dose

direkt auf die Quarkmasse.

Mit Kokos

Rühre 2 bis 3 EL Kokosraspeln unter die Quarkmasse des Käsekuchens vom Blech für eine exotische Note.

Aromen

1 bis 2 TL Vanillepaste oder 1 TL Zimt geben der Masse zusätzliches Aroma.

Streusel variieren

Auch bei den Streuseln kannst du kreativ werden:

Zimt

Arbeite ½ TL Zimt in die Streuselmasse ein, für ein warmes, weihnachtliches Aroma.

Haferflocken

Knete für den gewissen Crunch 50 g zarte Haferflocken unter die Streusel.

Nüssen

Ebenfalls für Crunch und ein nussiges Aroma sorgen grob gehackte Nüsse oder Mandelblättchen. Einfach unterkneten oder auch darüberstreuen.

Passende Toppings

Mit passenden Toppings machst du deinen Käsekuchen vom Blech mit Streuseln zu einem unwiderstehlichen Highlight. Serviere ihn mit frischen Beeren, heißen Kirschen, Schlagsahne, Karamellsoße oder lasse geschmolzene Schokolade oder auch Zuckerguss in Streifen über den Kuchen laufen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Häufige Fehler & wie du sie vermeidest

Hier findest du die häufigsten Fehler beim Backen von Käsekuchen vom Blech mit Streuseln. Wir verraten dir, woran es liegt und wie du sie vermeiden kannst.

Die Quarkmasse wird zu flüssig

Warum es passiert: Zu viel Flüssigkeit im Quark oder Schmand, zu wenig Bindung durch Puddingpulver.

Tipp: Quark gut abtropfen lassen oder einen Teil durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn er sehr feucht ist. Puddingpulver gleichmäßig unterrühren, damit die Masse beim Backen besser standhält.

Der Boden ist zu fest oder krümelig

Warum es passiert: Zu langes Kneten oder zu wenig Flüssigkeit.

Tipp: Knete den Teig nur so lange, bis er zusammenhält. Wenn der Teig trocken wirkt, gib 1 bis 2 EL Milch hinzu.

Risse in der Quarkschicht

Warum es passiert: Der Kuchen wurde zu schnell erhitzt oder aus dem Ofen gezogen, bevor die Masse abgekühlt ist.

Tipp: Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen – so reduzieren sich Risse.

Kuchen ist im Inneren noch flüssig

Warum es passiert: Falsche Temperatur oder zu frühes Herausnehmen. Jeder Backofen ist anders.

Tipp: Verlängere die Backzeit in 5-Minuten-Schritten, bis die Mitte fest ist. Die Stäbchenprobe funktioniert hier nicht! Die Masse bleibt etwas weich, sollte aber nicht mehr „wackeln“.

Streusel sind am Ende zu dunkel

Warum es passiert: Zu hohe Temperatur oder zu nahe am oberen Ofenbereich.

Tipp: Backe auf mittlerer Schiene und decke die Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab, wenn sie zu stark bräunt.

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Dein Käsekuchen vom Blech mit Streuseln hält sich am besten, wenn du ihn nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank aufbewahrst. Am besten deckst du ihn luftdicht ab, beispielsweise mit Frischhaltefolie oder einer Tortenglocke. So gekühlt hält sich dein Käsekuchen in der Regel mindestens 2 bis 3 Tage.

Käsekuchen vom Blech mit Streuseln einfrieren

Möchtest du ihn länger aufbewahren, kannst du den Kuchen auch sehr gut einfrieren. Einfach portionsweise in Gefrierdosen verpacken. Achte darauf, die Dosen voll zu stapeln, dass so wenig Luft wie möglich darin ist, um Gefrierbrand zu vermeiden. Eingefroren hält sich der Kuchen etwa 2 bis 3 Monate.

Käsekuchen auftauen

Auftauen im Kühlschrank: Über Nacht im Kühlschrank lagern, dann im Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8 bis 10 Minuten aufbacken.

Auftauen bei Zimmertemperatur: 2 bis 3 Stunden stehen lassen, dann im Ofen bei 150 °C etwa 8 bis 10 Minuten aufbacken.

Direkt im Backofen auftauen: Gefrorene Stücke bei 160 bis 170 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen, ggf. Temperatur zum Ende reduzieren.

Direkt in der Heißluftfritteuse: Gefrorene Stücke bei 150 °C rund 15 Minuten backen, dabei auf gleichmäßige Erwärmung achten.