Zubereitung: Schritt 1 Butter in einem Topf bei kleinster Stufe schmelzen. Eier trennen und das Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen. Schritt 2 Eigelb, Milch und Zucker verrühren und das Mehl dazusieben. Danach den Eischnee unterheben. Schritt 3 Die geschmolzene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank für 20-30 Minuten ruhen lassen. Schritt 4 Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Eierpfannkuchen mit Eischnee darin ausbacken, bis sie goldbraun sind. Serviere die Eierpfannkuchen mit frischen Beeren, Obst oder leckerem Fruchtmus.