DDR-Quarkstollen: Rezept für Quarkstollen
Du willst Stollen, der ohne großen Aufwand gebacken und trotzdem unwiderstehlich lecker ist? Dann probiere unseren DDR Quarkstollen. Das altbewährte Rezept ist perfekt für alle, die in der Weihnachtszeit nicht lange in der Küche stehen wollen.
Zutaten
Nährwerte pro Stollen
(Datenbasis)- Kalorien
- 6796 kcal
- Proteine
- 140 g
- Fett
- 356 g
- Kohlenhydrate
- 743 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
DDR-Quarkstollen backen
Schritt 1
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 220 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Kardamom
- ½ TL Ingwerpulver
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 140 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Zimt
Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Vanillezucker, Gewürze, Zitronenabrieb und Mandeln in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 2
- 2 Eier
- 250 g Butter
- 300 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 200 g Rosinen in Rum
Anschließend die Eier, Butter, Quark und Rosinen hinzugeben und alles mit dem Knethaken gründlich verkneten. Anschließend mit den Händen nochmal nachkneten.
Schritt 3
Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen und in der Mitte eine leichte Mulde formen. Die linke Hälfte dann nach innen klappen und leicht andrücken.
Schritt 4
Backzeit:1 Std.Dann auf der rechten Seite ebenfalls eine leichte Mulde hineindrücken, sodass die typische Stollen-Form entsteht. Den DDR Quarkstollen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und für 55 bis 60 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze backen.
Schritt 5
- 50 g Butter zum Bestreichen
Stollen dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Butter in den Topf geben und schmelzen.
Schritt 6
- 2 EL Puderzucker
Den Quarkstollen mit der flüssigen Butter bepinseln und abschließend mit Puderzucker bestreuen.
Die Weihnachtsbäckerei soll weitergehen? Dann probiere doch auch unseren Mohnstollen oder mache mit unserem cremigen Lebkuchenlikör deinen eigenen Weihnachtslikör.
14 Kommentare
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Der Stollen ist gut gelungen und war sehr lecker, auch ohne Ingwerpulver. Ich werde ihn noch einmal backen für Weihnachten. Das Rezept kann ich weiter empfehlen.
Birgit
Hallo liebe Birgit, danke für deine Nachricht! Freut uns sehr, dass dir der Stollen so schmeckt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Warum soll ich den Ofen auf 220 Grad vorheizen und den Stollen dann bei 160 Grad backen ?
Hey Tobias, super Frage — das hat tatsächlich einen eher praktischen Hintergrund. Wenn man den Ofen heißer vorheizt, als die eigentliche Backtemperatur später ist, macht man das, um Temperaturverluste auszugleichen, die beim Öffnen der Ofentür und beim Einlegen des großen Stollen-Teigs oder der Form entstehen.😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo Backfreunde,
ich backe den „Dresdner Stollen“ nach alten ursprünglichen Bäckerrezept. Nächste Woche beginne ich mit meiner Stollenproduktion (zum Glück hab ich vorweg viele Butterpäckchen gehamstert). Zum ersten Advent werde ich meinen Freunden und meiner Verwandtschaft in Franken verschiedene Stollen zusenden. Als erstes werde ich aber Ihr Marzipan-Rezept probieren.
…..da wird’s wieder ganz buttrig uns süß im Haus duften ….KaloriKalora ….
Ich wohne in Dresden, bin aber aus Franken,
viele Grüße und schöne Weihnachtszeit
Danke für deinen Kommentar, wir wünschen dir ganz ganz viel Spaß bei deiner Stollenaktion und freuen uns riesig, dass du dich für unser Rezept entscheidest. ❤️
Ganz liebe Grüße, Nadine
Also ich will hier niemandem zu nahe treten aber ich bezweifle das dieses Rezept aus DDR Zeiten stammt. Ich hab noch zwei Backbücher aus dieser Zeit. Die Gewürze Kardamon oder Ingwerpulver waren da nie drin. Ich bin auch in der DDR aufgewachsen und wüsste nicht das es diese überhaupt gab… 🤷♀️.
Hej,
laut unseren Recherchen gab es bereits in der DDR kleine Tütchen mit Gewürzpulver. Darunter auch Zimt, Ingwer und Kardamom.
Unter welchen Umständen sie gut erhältlich waren, lässt sich heut nicht mehr sagen. Der Quarkstollen funktioniert auch ohne diese Gewürze, aber mit schmeckt er einfach viel aromatischer.
Beste Grüße,
Maria
Wie lang würden sie den Stollen backen, wenn es viele kleine Stollen werden sollen?
Hallo,
wie viele Stollen möchtest du denn aus der Masse herstellen? Angenommen, du möchtest 4 Stollen backen, kann sich die Backzeit halbieren. Allerdings haben wir das noch nicht probiert & können daher keine genauen Angaben machen. Berichte uns gern, ob es geklappt hat.😊
Liebe Grüße
Nadine
Ich habe ihn jetzt das zweite Mal gebacken. Ist wieder sehr gut gelungen. Einfach gut.
Hallo Corinna,
das freut uns sehr! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Liebe Grüße
Nadine
das ist niemals ein DDR rezept den in der DDR gab es kein Ingwer
Hallo Jens,
Tatsächlich wird der DDR Quarkstollen in einigen sächsischen Rezepten mit Ingwer gebacken. Auch unsere Oma hat es uns so weitergegeben. Falls du Ingwer nicht so gerne hast, kannst du ihn natürlich auch weglassen.?
Liebe Grüße
Nadine