Herzhaftes Biergulasch mit Schwarzbier
Probiere unser Rezept für ein einfaches, deftiges Biergulasch! Das Rindfleisch für das Bierragout wird in einer kräftigen Schwarzbiersoße butterzart geschmort und mit Knödeln oder Spätzle serviert. Bei diesem Gulasch läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Zutaten
- Esslöffel
- großer Topf
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Tee- oder Gewürzbeutel
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 480 kcal
- Proteine
- 53 g
- Fett
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
Biergulasch mit Schwarzbier zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Rindergulasch
Das Fleisch trocken tupfen und für 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Tipp: Hast du dein Rindfleisch am Stück gekauft, schneidest du es am besten in 3 bis 4 cm große Stücke.
Schritt 2
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und die Karotte in Scheiben schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Ewas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch salzen und darin in Etappen goldbraun anbraten und wieder herausnehmen.
Schritt 4
- 1 EL Butterschmalz
Restliches Butterschmalz in dem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin anschwitzen.
Schritt 5
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
Fleisch zurück in den Topf geben. Paprikapulver, Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz anschwitzen.
Schritt 6
- 500 ml Schwarzbier
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
Alles mit Schwarzbier ablöschen und einkochen lassen. Anschließend die Brühe dazugeben. Nun die Gewürze in einen Teebeutel geben, verschließen und mit in den Topf geben.
Schritt 7
- Salz
- Stärke zum Binden
Garzeit:2 Std.Das Biergulasch abgedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zuletzt je nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken.
Biergulasch mit Schwarzbier: so wird es richtig deftig
Schwarzbier bringt deinem Gulasch eine malzige Tiefe, leichte Süße und eine schöne dunkle Farbe. Perfekt als für das herzhafte Schmorgericht. Entscheidend ist, dass du das Bier nach dem Ablöschen kurz einkochen lässt. So verdampft ein Teil der Kohlensäure und die Aromen werden runder, statt bitter.
Fleischauswahl & wie es butterzart wird
Für Biergulasch eignen sich Stücke, die beim Schmoren zart werden und Geschmack abgeben. Dafür eignet sich besonders gut:
- Rinderschulter: wunderbar saftig und klassische für’s Schmoren
- Oberschale: etwas magerer, wird bei der langen Garzeit schön zart
- alternativ Hochrippe oder Wade für noch mehr Saftigkeit
Damit das Fleisch weich und zart wird, lässt du es sanft bei mittlerer Hitze köcheln und nicht sprudelnd kochen. Wenn es zu heiß wird, zieht sich das enthaltene Eiweiß zusammen und das Fleisch unangenehm zäh.
Röstaromen: der wichtigste Schritt für vollen Geschmack
Die Qualität vom Gulasch steht und fällt mit dem Anbraten. Brate das Fleisch in Etappen an, damit es wirklich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Danach brätst du Zwiebeln und Gemüse ebenfalls kräftig an. So kommt die typische, herzhafte Tiefe.
So klappt’s zuverlässig:
Warum Tomatenmark, Senf & Paprika so gut passen
Tomatenmark sorgt für Farbe und Umami, Senf bringt eine feine Würze und Paprika gibt dem Gulasch den klassischen Charakter. Wichtig: Schwitze Tomatenmark und Paprika kurz mit an, aber reduziere die Hitze, damit Paprika nicht bitter wird. Senf kannst du direkt danach einrühren, so verbinden sich die Aromen perfekt.
Schwarzbier auswählen: lieber mild statt zu bitter
Nimm am besten ein malziges Schwarzbier, das eher mild und rund als bitter schmeckt. Sehr hopfenbetonte Sorten können das Gulasch schnell dominant oder herb machen. Wenn du ein kräftigeres Aroma willst, funktioniert auch Bockbier. Lasse dies dann jedoch etwas weniger einkochen und gib lieber zuletzt zum Abschmecken noch etwas davon hinzu.
Sauce binden ohne Klümpchen
Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, bindest du sie am besten mit Stärke, die du in kaltem Wasser anrührst. Gib die Mischung unter Rühren zur kochenden Sauce und lass sie kurz aufkochen. So wird sie glatt und glänzend.
Alternativen zu Speisestärke:
Kleine Varianten für den „Wow-Effekt“ beim Essen
Wenn du dem Gulasch eine besondere Note geben möchtest, funktionieren diese Ergänzungen richtig gut:
Biergulasch mit Schwarzbier aus dem Dutch Oven
Du kannst das Biergulasch mit Schwarzbier auch super draußen über Feuer und Kohle im Dutch Oven zubereiten. Das gibt extra Röstaromen und macht das Fleisch besonder zart. Heize den Dutch Oven vor, brate das Fleisch wie im Rezept in Etappen kräftig im Butterschmalz an und schmore es anschließend bei gleichmäßiger, moderater Hitze rund 2 Stunden, bis es butterweich ist.
Beilagen, die perfekt zu Biergulasch passen
Schwarzbiergulasch ist ist kräftig und würzig. Deine Gulasch-Beilagen sollten also die Soße gut aufnehen oder eine frische Note ins Spiel bringen.
Sättigungsbeilagen
Während dein Gulasch vor sich hin schmrt, hast du genügend Zeit zum Beispiel luftige Kartoffelklöße zu kochen. Doch auch Spätzle, Reis oder Kartoffeln passen gut zum deftigen Fleisch.
Gemüse
Ob Apfelrotkohl, Rahmgemüse oder doch ein knackiger Salat? Du hast die Wahl, wir die Rezeptideen:
Aufbewahrung & Meal Prep
Biergulasch eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Wenn du es am Vortag kochst, schmeckt es oft sogar noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage. Zum Aufwärmen erhitzt du es langsam und gibst bei Bedarf einen Schluck Brühe oder Wasser dazu, falls es zu dick geworden ist. Einfrieren klappt ebenfalls super: am besten portionsweise, dann hast du schnell ein fertiges Wohlfühlessen parat.