Auf den Punkt gebracht:
- Kartoffeln mit rostroter Schale und hellem Fruchtfleisch
- mehligkochend
- platzen gerne beim Garen
- geeignet u. a. für Pürees, Suppen, Kartoffelteige
- Form gut für Pommes frites und Chips
Merkmale
Russet Kartoffeln sind Knollen einer sehr gängigen Kartoffelsorte, vor allem in den USA. Ihr Name kommt von ihrem rostroten Äußeren. Ihr Inneres ist sehr hell und sie gehört zu den mehligkochenden Kartoffelsorten. Folgende Eigenschaften machen die Russet Potato so beliebt:
- relative lange und große Form
- sehr hoher Stärkeanteil
- Konsistenz: trocken und grobkörnig
- für Frisch- und Verarbeitungsmarkt geeignet
- lange lagerungsfähig
- zerfallen schnell beim Kochen
- kräftiger Geschmack
Ursprung der Russet Kartoffel
Die Russet Potato ist in den USA auch bekannt unter dem Namen Idaho Potato. Es gibt sie schon seit 1902 und sie gewann mit dem Aufkommen von Fast Food-Restaurants in den Staaten immer mehr an Bedeutung.
Verwendung
Eine Russet Potato ist aufgrund ihrer Form und ihres hohen Stärkeanteils sehr vielseitig in der Verwendung:
- Im Fast Food-Bereich: Aus der langen und großen Form lassen sich ideal Pommes Frites oder Kartoffelchips herstellen
- In der Küche: Der hohe Stärkeanteil sorgt für die mehlige Konsistenz und macht die Russet Kartoffel perfekt für Pürees und Suppen
Zusammengefasst sind hier einige Beispiele, wo du Russet Kartoffeln in deiner Küche sehr gut verwenden kannst:
- Kartoffelpüree / Kartoffelbrei
- Gnocchi
- Kartoffelsuppe
- Zum Andicken von Eintöpfen
- selbstgemachte Kartoffelknödel
- selbstgemachte Kroketten
- Kartoffelkuchen
- Aufläufe
- Ofenkartoffeln
- Schupfnudeln
- Reibekuchen / Kartoffelpuffer nach Omas Rezept
Lagerung
Bis zur Zubereitung solltest du die Russet Potato wie alle anderen Kartoffeln immer dunkel, kühl und trocken lagern. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 4-8 Grad. Der Kühlschrank ist dafür nicht geeignet, besser gut durchlüftete Kellerräume. Bekommen die Knollen zu viel Licht ab, werden sie grün und bilden giftiges Solanin. Außerdem keimen sie zu schnell.
Alternativen zur Russet Potato
Die Russet Potato ist in deutschen Supermärkten eher schwierig zu finden. Daher kannst du auch alle anderen mehligkochenden Kartoffelsorten für dein Rezept verwenden. Typische mehligkochende Sorten sind etwa:
- Ackersegen
- Adretta
- Bintje
Praktisches Kartoffel-Wissen
Je nach Gericht sind unterschiedliche Eigenschaften der Kartoffel gefragt. Dabei ist der Stärkeanteil entscheidend. Er hängt von Sorte, Reifung und Witterung ab. Die Angabe dazu findest du auf dem Etikett. Neben dem Merkmal „mehligkochend“ wie bei den Russet Kartoffeln gibt es noch 2 weitere Kochtypen von Kartoffeln.
Festkochende Kartoffeln:
- geringer Stärkeanteil
- feuchtes Fruchtfleisch
- bleiben nach dem Kochen fest
- gut für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Gratin
- typische Sorten: Linda, Sieglinde, Nicola
Vorwiegend festkochende Kartoffeln:
- mittlerer Stärkeanteil
- vielseitig verwendbar
- gut für Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
- typische Sorten: Leyla, Toscana, Corinna
