Name: Vegetarisches Kürbisgulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g Butternutkürbis; 250 g Hokkaidokürbis; 2 EL Ahornsirup; 400 g Zwetschgen; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Balsamico; 200 ml Orangensaft; 250 g passierte Tomaten; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 1 TL Zimt; 200 g Sahne; Petersilie; Salz & Pfeffer; Öl zum Anbraten

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Vegetarisches Kürbisgulasch kochen

Schritt 1

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Butternutkürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Hokkaido ebenfalls halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Schritt 2

Kürbisse in Spalten schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ahornsirup darauf verteilen und für 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen halbieren und entkernen.

Schritt 3

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit Balsamico und Orangensaft ablöschen.

Schritt 4

Passierte Tomaten dazugeben, Kräuter hineinzupfen und mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Zwetschgen und Kürbis in den Topf geben. Mit Sahne auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen.