Schneeflöckchen Plätzchen
Zarte Kekse nicht nur für den Winter
Schneeflöckchen Plätzchen sind butterweich, herrlich vanillig und so mürbe, dass sie förmlich auf der Zunge zergehen. Wir zeigen dir, wie du die süßen Schneeflöckchen ganz einfach selber backst und damit für ordentlich Plätzchennachschub sorgst.
Zutaten
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Meine Einkaufslisten- Backpapier
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Nährwerte pro Stück
(Datenbasis)- Kalorien
- 37 kcal
- Proteine
- 0,2 g
- Fett
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 4,6 g
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Schneeflöckchen backen
Schritt 1 Teig verkneten
- 130 g Speisestärke
- 70 g Weizenmehl Typ 405
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 130 g Butter
Für den Teig zuerst Speisestärke, Mehl und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Dann Vanillepaste und die weiche Butter dazugeben. Alles nur so lange kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Tipp: Hier ist es wichtig, dass die Butter weich aber nicht flüssig ist! Falls du die Butter vergessen hast rauszulegen, kannst du sie ganz kurz bei niedrigster Wattzahl in der Mikrowelle erwärmen.
Schritt 2 2 Rollen formen
- 30 g Puderzucker
Die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestäuben und aus dem Teig 2 gleich lange Rollen (etwa 3 bis 4 cm dick) formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 45 Minuten kühlen lassen.
Schritt 3 Teig in Scheiben schneiden
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Von den Teigrollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese jeweils zu kleinen Kugeln rollen.
Tipp: Wenn du nur Ober-/Unterhitze nutzt, dann erhöhe die Temperatur auf 180 °C.
Schritt 4 Muster eindrücken
Die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen und mit einer Kuchengabel das charakteristische Streifenmuster leicht eindrücken. Dabei nicht zu kräftig drücken, das könnte den zarten Teig beschädigen.
Tipp: Damit die Gabel nicht am Teig kleben bleibt, kannst du sie leicht bemehlen.
Schritt 5 Schneeflöckchen Plätzchen backen
Die Schneeflöckchen-Plätzchen im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten backen.
Tipp: Die Schneeflöckchen sollen schön hell bleiben. Sie sind fertig gebacken, wenn sie ihre Form behalten und die Unterseite leicht Farbe angenommen hat.
Schritt 6 Plätzchen abkühlen lassen
Frisch aus dem Ofen sind die Schneeflöckchen Plätzchen zerbrechlich. Daher zunächst auf dem Blech abkühlen lassen. Dann mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!
Warum sind Schneeflöckchen Plätzchen so zart?
Das Geheimnis der Schneeflöckchen liegt in der Speisestärke. Anders als Butterplätzchen enthalten sie einen besonders hohen Anteil davon. Das macht einen entscheidenden Unterschied bei der Konsistenz.
Während Weizenmehl durch sein Gluten für Struktur und Elastizität sorgt, enthält Speisestärke kein Gluten. Dadurch entsteht ein besonders feiner, mürber Teig. Die fertigen Plätzchen sind deshalb weniger knusprig als klassische Butterkekse, sondern zerfallen beim Reinbeißen beinahe auf der Zunge.
Auch die Butter trägt zur zarten Konsistenz bei. Sie sorgt für den typischen buttrigen Geschmack und macht das Gebäck angenehm mürbe.
Wenn dir die Schneeflöckchen richtig gut schmecken, empfehlen wir dir weitere buttrig-mürbe Naschereien:
Schneeflöckchen Plätzchen abwandeln
Du möchtest deinen Schneeflöckchen eine persönliche Note verpassen? Der feine Butterteig lässt sich geschmacklich ganz unterschiedlich verfeinern.
- Zitrone oder Orange: Für eine fruchtige Variante kannst du etwas fein abgeriebene Bio-Zitronen- oder Orangenschale unter den Teig mischen.
- Zimt: sorgt für ein weihnachtliches Aroma!
- Schokoladig: Du kannst die ausgekühlten Schneeflöckchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre tauchen.
- Kakao: Für Schoko-Schneeflöckchen kannst du etwa 10 g Mehl durch ungesüßten Backkakao ersetzen.
- Mit weihnachtlichem Puderzucker: Auch beim Bestäuben kannst du variieren. Vermische den Puderzucker beispielsweise mit einer kleinen Prise Zimt oder etwas gemahlener Vanille.
Kann ich Schneeflöckchen Plätzchen vegan backen?
Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch eine vegane Butteralternative in Blockform ersetzen. Achte auf einen möglichst hohen Fettgehalt, da Produkte mit viel Wasser die Konsistenz verändern können.
Je nach Butteralternative können die Schneeflöckchen etwas anders schmecken oder beim Backen stärker auseinanderlaufen.
Tipp: Schau bei der Vanillepaste am besten auf die Verpackung, denn nicht jedes Produkt ist vegan. Alternativ kannst du auch eine Vanilleschote verwenden und das Mark heraus kratzen.
Häufige Probleme & Lösungen
| Problem | Ursache | Notfalllösun |
|---|---|---|
| Der Teig ist zu weich und klebt. | Butter zu warm oder zu lang geknetet. | Teig länger kühlen. Bei Bedarf kurz ins Gefrierfach legen, bis er formbar ist. |
| Teig bröselt beim Formen. | Teig zu kalt oder Zutaten nicht ausreichend verbunden. | Kurz bei Raumtemperatur liegen lassen und vorsichtig zusammendrücken. |
| Plätzchen verlaufen beim Backen. | Teig zu warm oder Butteralternative mit zu viel Wasser. | Geformte Plätzchen vor dem Backen nochmals kühlen. |
| Schneeflöckchen werden zu hart. | Zu lange gebacken oder zu viel Mehl verwendet. | Backzeit reduzieren und Mehl genau abwiegen. Bereits harte Plätzchen lassen sich leider nicht wieder vollständig mürbe machen. |
| Plätzchen zerbrechen beim Anheben. | Gebäck ist direkt nach dem Backen noch sehr empfindlich. | Vollständig abkühlen lassen. Zerbröseln sie dann immer noch, kannst du sie super für schnelle Desserts verwenden! |
Schneeflöckchen Plätzchen richtig aufbewahren
Damit deine Schneeflöckchen lange zart und mürbe bleiben, solltest du sie nach dem vollständigen Auskühlen in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren.
- Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
- Bei trockener und hygienischer Lagerung bleiben die Plätzchen in der Regel etwa 2 bis 3 Wochen lecker.
- Lege bei Bedarf etwas Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit die empfindlichen Kekse nicht so leicht zerbrechen.
Bewahre die Schneeflöckchen möglichst getrennt von sehr feuchten Plätzchensorten auf. Sonst können sie Feuchtigkeit aufnehmen und ihre typische mürbe Konsistenz verlieren.
Gemütliche Servierideen
Wenn es draußen klirrend kalt ist, gibt es doch nichts besseres als sich mit seinen Liebsten und selbst gebackenen Plätzchen gemütlich zu machen. Da darf ein Heißgetränk nicht fehlen!
Schneeflöckchen Plätzchen verschenken
Durch ihre schneeweiße Optik eignen sich die kleinen Butterplätzchen auch als selbst gemachtes Weihnachtsgeschenk. Besonders hübsch wirken sie in einer kleinen Keksdose oder einem Schraubglas mit Schleife und selbst geschriebenem Etikett.
Da Schneeflöckchen sehr zerbrechlich sind, solltest du sie beim Verpacken nicht zu fest stapeln. Für den Versand per Post sind sie nur bedingt geeignet.
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