Zutaten
Kastenform (11x25 cm):
Karottenkuchen in der Kastenform backen
Schritt 1
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend Karotten waschen, schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Schritt 2
Die Karottenraspel mit etwas Zitronensaft beträufeln, vermischen und kurz beiseite stellen.
Schritt 3
In einer Rührschüssel Zucker, Eier und Sonnenblumenöl mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen.
Schritt 4
Mehl, Backpulver und Zimt durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Haselnüsse dazugeben und alles unterrühren.
Schritt 5
Anschließend die Karottenraspel unterrühren.
Schritt 6
Backzeit:1 h 5 min
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen.
Schritt 7
Während der Kuchen abkühlt das Frosting zubereiten. Dafür Butter mit Puderzucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
Schritt 8
In einer separaten Schüssel Frischkäse mit Zitronensaft glattrühren und 2 bis 3 Esslöffel der Buttercreme unter den Frischkäse rühren.
Schritt 9
Die Frischkäsecreme nun unter die übrige Buttercreme rühren und das Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen verstreichen.
Schritt 10
Für das Topping die Karotten grob raspeln und gemeinsam mit den gehackten Haselnüssen auf dem Frischkäsefrosting verteilen.
Karottenkuchen aus der Kastenform: Zutaten ersetzen
Unser saftiger Rührkuchen ist im Handumdrehen gebacken. Genau so einfach kannst du die Rezeptur noch etwas abwandeln und auf deinen Geschmack abstimmen.
Zucker ersetzen
Du hast keinen brauenn Zucker zu Hause? Raffinierter weißer Zucker geht natürlich auch. Aber besser du nutzt für deinen Rüblikuchen aus der Kastenform eine gesündere Zucker-Alternative.
Sonnenblumenöl ersetzen
Hier herrscht mal wieder Knappheit? Alternativ nutzt du am besten ein anderes neutrales Öl zum Backen wie Raps- oder Keimöl.
Keine Haselnüsse
Du bist kein Fan von ihnen? Sie lassen sich leicht durch Mandeln, Walnüsse oder eine Nussmischung ersetzen. Nutze deine Lieblingsnuss auch gleich für das Topping.
Ohne Weizenmehl backen
Ja, das funktioniert. Du kannst es zum Beispiel 1:1 mit Dinkelmehl ersetzen. Verzichtest du auf Gluten, greifst du am besten auf einen glutenfreien Mehlmix zurück.
Möhrengrün lecker weiterverwenden
Du kaufst immer Karotten mit Möhrengrün und verfütterst es an deine Haustiere wie Meerschweinchen oder Kaninchen? Wusstest du, dass es nicht nur ihnen schmeckt? Wir nutzen es zum Beispiel als Deko für unseren Karottenkuchen aus der Kastenform. Doch du kannst daraus auch ein richtig leckeres Pesto zuabern:
Rüblikuchen aus der Kastenform aufbewahren
Du hattest noch weitere Leckereien auf der Kaffeetafel und nun ist noch etwas vom Karottenkuchen übrig? Kein Problem, denn richtig gelagert ist der Kastenkuchen noch bis zu 3 Tage haltbar. Dafür verpackst du in eine luftdichte Vorratsdose oder wickelst ihn vorsichtig in Frischhaltefolie und stellst ihn in den Kühlschrank.
