Welches neutrale Öl zum Backen? 5 Öle im Vergleich

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Auf den Punkt gebracht:

geeignete Öl sind geschmacksneutral,
raffiniert und
nicht aromatisiert
hoher Rauchpunkt

Neutrales Öl zum Backen

Geeignete Öle zum Backen müssen vor allem geschmacksneutral sein. Ein neutrales Öl zum Backen hat ähnliche Eigenschaften wie Butter oder andere tierische Fette, ohne das ein Eigengeschmack erkennbar ist. Aus diesem Grund sind sie zum Backen hervorragend geeignet. Damit die Öle ein neutrales Aroma erhalten, müssen sie raffiniert werden. Das heißt, sie werden heiß gepresst und verlieren dadurch einen Großteil ihrer Geschmacksstoffe. Du solltest also niemals natives Öl zum Backen nutzen. Die folgende Liste stellt dir geeignete Öle für dein Gebäck vor:

Rapsöl

Rapsöl gehört zu den am häufigsten genutzten Ölen zum Backen, da es einen Rauchpunkt von 230 °C hat und günstig erhältlich ist. Selbst qualitativ hochwertiges Rapsöl ist nicht teuer, was es interessant zum Backen macht. Die Backwaren bleiben durch die Eigenschaften des Öls länger haltbar.

Öl zum Backen: Sonnenblumenöl

Neben Rapsöl wird auch Sonnenblumenöl oft als Öl zum Backen verwendet. Das Öl aus Sonnenblumenkernen hat eine helle Farbe und ist vollkommen geruchlos, wodurch es für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann. Großer Pluspunkt: Es ist ebenfalls kostengünstig.

Sonnenblumenöl eignet sich für hohe Temperaturen beim Braten — Sonnenblumenöl

Maiskeimöl

Maiskeimöl wird aus Maiskernen gewonnen. Trotzdem schmeckt es nicht nach Mais, was es zu einem guten Öl zum Backen macht. Es gehört zu den neutralen Speiseölen, die Backwaren am längsten frisch halten können. Es ist zudem komplett cholesterinfrei.

Neutrales Öl zum Backen: Traubenkernöl

Traubenkernöl wird trotz der exzellenten Eigenschaften als Öl zum Backen häufig übersehen. Grund dafür ist der wahrscheinlich deutlich höhere Preis. Trotz einer grünlichen Farbgebung ist es vollkommen geschmacksneutral.

Palmöl

Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalmen gewonnen und verfügt nach dem Raffinieren über die gewünschten Eigenschaften zum Backen. Es verfügt über eine hohe Hitzebeständigkeit, ist aber aufgrund der negativen Auswirkungen auf die Umwelt mit Bedacht zu wählen.