Zutaten:
Unser saftiger Karottenkuchen aus der Kastenform ist nicht nur ein Hingucker auf der Kaffeetafel, sondern auch ein richtiger Genuss. Wie zeigen dir, wie einfach du den Rüblikuchen selbst backst.
Karottenkuchen in der Kastenform backen
Schritt 1
- 300 g Karotten
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend Karotten waschen, schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Schritt 2
- Spritzer Zitronensaft
Die Karottenraspel mit etwas Zitronensaft beträufeln, vermischen und kurz beiseite stellen.
Schritt 3
- 160 g brauner Zucker
- 4 Eier
- 180 ml Sonnenblumenöl
In einer Rührschüssel Zucker, Eier und Sonnenblumenöl mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen.
Schritt 4
- 230 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 200 g gemahlene Haselnüsse
Mehl, Backpulver und Zimt durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Haselnüsse dazugeben und alles unterrühren.
Schritt 5
Anschließend die Karottenraspel unterrühren.
Schritt 6
Backzeit:1 Std. 5 Min.Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen.
Schritt 7Frosting
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Während der Kuchen abkühlt, das Frosting zubereiten. Dafür Butter mit Puderzucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
Schritt 8
- 175 g zimmerwarmer Frischkäse
- Spritzer Zitronensaft
In einer separaten Schüssel Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren und 2 bis 3 Esslöffel der Buttercreme unter den Frischkäse rühren.
Schritt 9
Die Frischkäsecreme nun unter die übrige Buttercreme rühren und das Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen verstreichen.
Schritt 10Topping
- 1 Karotte
- 20 g gehackte Haselnüsse
Für das Topping die Karotten grob raspeln und gemeinsam mit den gehackten Haselnüssen auf dem Frischkäsefrosting verteilen.
