Zutaten
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube backen
Schritt 1 Rhabarber vorbereiten
- 600 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
Schritt 2 Ofen und Form vorbereiten
- Butter & Mehl für die Form
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen un den Springformrand mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 3 Rührteig herstellen
- 120 g Butter
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 3 Eigelb
Butter, eine Prise Salz, Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. Ei und Eigelbe nacheinander unterrühren.
Schritt 4 Teig fertigstellen
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver
- 3 EL Milch
Mehl, Speisestärke und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5 Rhabarber unterheben
Die vorbereiteten Rhabarberstücke kurz unter den Teig heben.
Schritt 6 Kuchen vorbacken
Nun den Teig in die Form geben und im unteren Drittel des Ofens bei 160 °C Umluft etwa 25 bis 35 Minuten backen.
Schritt 7 Baiser zubereiten
- 3 Eiweiße
- Prise Salz
- Spritzer Zitronensaft
- 150 g Zucker
Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steife Spitzen bildet.
Tipp: Die Schüssel und die Schneebesen des Handrührgerätes müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird.
Schritt 8 Baiser auftragen
Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Schritt 9 Fertig backen
Kuchen weitere etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldgelb ist.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube richtig backen
Damit dein Rhabarberkuchen mit Baiser besonders saftig und stabil gelingt, kommt es auf das Zusammenspiel von Teig, Frucht und Baiser an.
Rührteig luftig aufschlagen
Die Butter-Zucker-Masse bildet die Grundlage für einen lockeren Kuchen. Sie sollte mehrere Minuten cremig geschlagen werden, damit ausreichend Luft eingearbeitet wird.
Baiser richtig aufschlagen
Das Eiweiß muss vollständig steif geschlagen werden, damit die Baiserhaube stabil bleibt. Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein – schon kleine Rückstände verhindern, dass das Eiweiß fest wird.
Zucker richtig einarbeiten
Der Zucker sollte erst nach dem Aufschlagen langsam eingerieselt werden. So wird die Baisermasse besonders stabil, feinporig und glänzend.
Für eine stabilere Baiserhaube kann feiner Zucker verwendet werden, da er sich besser im Eiweiß löst.
Baiser schonend backen
Die reduzierte Temperatur ist entscheidend: Das Baiser soll trocknen und leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
Wann ist die Baiserhaube fertig?
Die Baiserhaube ist fertig, wenn sie außen leicht goldgelb ist und sich trocken anfühlt. Innen bleibt sie dabei leicht weich und luftig.
Häufige Fehler vermeiden
Damit dein Rhabarberkuchen mit Baiserhaube perfekt gelingt, lohnt es sich, typische Fehler zu kennen.
Baiser wird nicht fest
Das Eiweiß wurde nicht lange genug geschlagen oder die Geräte waren nicht fettfrei.
Baiser fällt zusammen
Der Kuchen wurde zu früh angeschnitten oder das Baiser nicht ausreichend getrocknet.
Baiser wird zu dunkel
Die Temperatur war zu hoch oder der Kuchen stand zu weit oben im Ofen.
Kuchen wird zu feucht
Rhabarber enthält viel Wasser. Wird er nicht vorbereitet, kann der Teig durchweichen.
Teig wird kompakt
Die Butter-Zucker-Masse wurde nicht ausreichend aufgeschlagen oder der Teig zu lange gerührt.
Rhabarberkuchen mit Baiser variieren und verfeinern
Du kannst den klassischen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ganz einfach anpassen und variieren.
Mit Erdbeeren kombinieren
Klein geschnittene Erdbeeren harmonieren perfekt mit dem Rhabarber und bringen zusätzliche Süße in den Kuchen. Einfach einen Teil des Rhababers durch Erdbeeren ersetzen und zusammen unter den Teig heben.
Mit Nüssen im Teig
Ersetze etwa 30 bis 50 g des Mehls durch gemahlene Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse für ein nussiges Aroma.
Mit Streuseln ergänzen
Für mehr Textur kannst du zusätzlich Streusel auf den Teig geben und das Baiser darüber setzen. So einfach stellst du sie her:
Zutaten für den Rhabarberkuchen ersetzen
Du möchtest Zutaten austauschen oder anpassen? Viele Bestandteile lassen sich flexibel variieren.
Butter ersetzen
Die Butter kannst du auch durch Margarine ersetzen.
Mehl ersetzen
Weizenmehl lässt sich problemlos vollständig durch Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
Zucker anpassen
Bis zu 50 % des Zuckers im Rührteig kannst du durch Alternativen wie braunen Zucker, Honig (nur 40 bis 50 g statt 60 g Zucker), Erythrit oder Birkenzucker ersetzen.
Zuckeralternativen können außerdem Geschmack, Süße und Bräunung beeinflussen.
In der Baisermasse ist weißer Zucker essenziell, da er für Stabilität und die typische Konsistenz sorgt und nicht ersetzt werden sollte.
Milch ersetzen
Milch kannst du durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Diese kannst du sogar ganz einfach selbst herstellen:
Vanillezucker ersetzen
Ein Päckchen Vanillezucker kannst du durch 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer halben Vanilleschote ersetzen.
Möchtest du deinen eigenen Vanillezucker herstellen? So geht’s:
Muss man Rhabarber schälen?
Ob du Rhabarber schälen musst, hängt von der Dicke der Stangen ab. Dünner Rhabarber ist zart und kann meist ungeschält verwendet werden. Dickere Stangen enthalten feste Fasern und sollten geschält werden.
Auch in Bezug auf die enthaltene Oxalsäure kann Schälen sinnvoll sein, da sich ein Teil davon in den äußeren Schichten befindet. Der Unterschied ist jedoch gering.
Tipp: Wenn du dir unsicher bist, findest du in unserem Beitrag Rhabarber schälen alle wichtigen Tipps.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube dekorieren
Neben der klassischen Baiserhaube kannst du den Kuchen zusätzlich verfeinern:
- mit leicht gebräunten Baiserspitzen
- mit Puderzucker bestäubt
- mit gehackten Nüssen für Crunch
- mit frischen Erdbeeren als fruchtige Ergänzung
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube richtig lagern
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen, wenn er luftdicht verpackt ist, etwa 2 Tage. Dafür eignen sich Frischhaltefolie, eine Kuchenhaube oder Aufbewahrungsdosen für einzelne Stücke.
Rhabarberkuchen einfrieren und auftauen
Das Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Baiserhaube dabei an Struktur verlieren und weich werden.
Im Gefrierfach hält sich der Rhabarberkuchen etwa 1 bis 2 Monate. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
