Zutaten:
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist ein echter Frühlingsklassiker. Saftiger Rührteig, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und eine luftige, leicht knusprige Baiserhaube machen ihn zum perfekten Kuchen für den Kaffeetisch.
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube backen
Schritt 1Rhabarber vorbereiten
- 600 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
Schritt 2Ofen und Form vorbereiten
- Butter & Mehl für die Form
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen un den Springformrand mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 3Rührteig herstellen
- 120 g Butter
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 3 Eigelb
Butter, eine Prise Salz, Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. Ei und Eigelbe nacheinander unterrühren.
Schritt 4Teig fertigstellen
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver
- 3 EL Milch
Mehl, Speisestärke und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 5Rhabarber unterheben
Die vorbereiteten Rhabarberstücke kurz unter den Teig heben.
Schritt 6Kuchen vorbacken
Nun den Teig in die Form geben und im unteren Drittel des Ofens bei 160 °C Umluft etwa 25 bis 35 Minuten backen.
Schritt 7Baiser zubereiten
- 3 Eiweiße
- Prise Salz
- Spritzer Zitronensaft
- 150 g Zucker
Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft schaumig schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steife Spitzen bildet.
Tipp: Die Schüssel und die Schneebesen des Handrührgerätes müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird.
Schritt 8Baiser auftragen
Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Schritt 9Fertig backen
Kuchen weitere etwa 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldgelb ist.
