Puddingbrezel
Diese weichen und cremigen Puddingbrezeln mit Vanillepudding sind ein Traum! Du kannst sie als Snack zwischendurch genießen oder als Beilage zum Kaffee servieren. In diesem Rezept erfährst du, wie du Puddingbrezeln aus Plunderteig ganz einfach selber machen kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Puddingbrezel
(Datenbasis)- Kalorien
- 408 kcal
- Proteine
- 8,6 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
Puddingbrezeln zubereiten
Schritt 1
Zuerst die Ziehbutter zubereiten. Dafür die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl vermischen.
Schritt 2
Anschließend die Ziehbutter zu einer dünnen, rechteckigen Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3
Währenddessen den Hefeteig zubereiten. Dafür die Milch lauwarm erwärmen. Den Zucker und die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Schritt 4
In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Das Ei, die zimmerwarme Butter und die Hefemilch dazugeben.
Schritt 5
Alles für mindestens 6 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 6
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig zu einem Rechteck mit ca. 40 cm x 30 cm L x B ausrollen.
Schritt 7
Die Ziehbutter zwischen der Frischhaltefolie so ausrollen, dass sie etwas kleiner ist, als die Hälfte der Hefeteigplatte.
Schritt 8
Nun die Ziehbutter auf eine Seite des Hefeteigs legen und die andere Seite darüber schlagen. Die Ränder leicht andrücken, sodass die Butter nicht austreten kann.
Schritt 9
Den Teig behutsam zu einem langen Rechteck ausrollen. Zuerst eine Seite zu einem Drittel einschlagen und die andere Seite darüberlegen. Danach den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 10
Währenddessen für die Puddingcreme Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und nochmals unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis der Pudding spürbar eindickt.
Schritt 11
Den Pudding im Topf abkühlen lassen, das Eigelb unterrühren und die Creme mit Frischhaltefolie bedecken.
Schritt 12
Nun den Hefeteig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Beide Seiten zur Mitte einschlagen. Die beiden eingeschlagenen Seiten übereinanderlegen, in Frischhaltefolie wickeln und nochmals ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 13
Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen und mit einem scharfen Messer von der langen Seite jeweils ca. 2 cm breite Teigstreifen abschneiden.
Schritt 14
Anschließend die Teigstreifen jeweils wie eine Kordel ineinander verdrehen.
Schritt 15
Dann ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Jeden Teigstreifen zu einer Brezel formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen.
Schritt 16
Dann den Pudding nochmals aufschlagen und mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel die leeren Flächen der Brezel befüllen.
Schritt 17
Abschließend ein Eigelb mit Milch verquirlen und die Puddingbrezeln damit dünn bestreichen. Die Brezeln im Ofen ca. 15 Minuten backen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Tipps für den perfekten Plunderteig
Puddingbrezel abwandeln
Wir haben für dich weitere leckere eat-deen, um deine Puddingbrezel zu verfeinern und abzuwandeln. So kannst du deine Brezeln nach deinem Geschmack gestalten.:
- Anstelle von Vanillepuddingpulver kannst du auch Puddingpulver mit Sahne- oder Mandelaroma verwenden.
- Für alle, die Schokolade lieben, kannst du die Puddingbrezeln auch mit Schokoladenpudding und einer Schokoladenglasur dekorieren.
- Du magst Mandeln? Dann kannst du, nachdem du die Puddingbrezeln mit der Eigelbmischung bestrichen hast, auch noch die gehobelten Mandeln darüber streuen.
Wohin mit dem übrigen Eiweiß?
Beim Backen sorgt das Eigelb in der Puddingmasse für die nötige Bindung, damit der Pudding seine Form behält und nicht auseinanderläuft. Damit du das übrig gebliebene Eiweiß nicht wegwerfen musst, kannst du zum Verzieren der Brezel den Zuckerguss auch mit Eiweiß statt Milch zubereiten. Diese Eiweißglasur ist etwas dickflüssiger und lässt sich gut mit einem Spritzbeutel mit kleiner Tülle auftragen.
Oder du verwendest das übrige Eiweiß für gezuckerte Schaumgebäckspezialitäten.
Dekorationsvarianten für Puddingbrezel
Zuckerguss
Einfach 150 g Puderzucker mit 2-3 EL Milch, Zitronensaft oder Wasser verrühren und in Streifen über die fertigen Brezeln fließen lassen.
Mandeln für einen Crunch-Effekt
Die Puddingbrezeln mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und noch vor dem Backen mit gehackten oder gehobelten Mandeln bestreuen.
Aprikotieren für zusätzlichen Glanz
Aprikosenmarmelade bei geringer Hitze streichfähig erwärmen und die fertigen Brezeln dünn damit bestreichen.
Haltbarkeit & Lagerung
Plundergebäck schmeckt frisch gebacken am besten. Aber keine Sorge, deine Puddingbrezeln sind luftdicht verpackt und an einem kühlen Ort ca. 3 Tage haltbar. Lagere die Puddingbrezeln aber auf keinen Fall unverpackt im Kühlschrank. Dadurch verliert der Plunderteig seine weiche Konsistenz.
Moin Mandy,
ich denke, die schönsten Rezensionen sind die, die „wie vom Bäcker“ lauten. Ich möchte das ergänzen mit „wie von GUTEN Bäcker“.
Selten so leckere Puddingbrezel gegessen und dann auch noch selbstgemacht! Und dazu relativ einfach herzustellen. Die Brezel waren außen knusprig und innen fluffig, ganz so wie man es mag. Ich habe noch Zuckerguss aufgetragen.
Vielen Dank vor allem für den Tipp mit der Ziehbutter. Die kannte ich noch nicht und das Mischen mit Mehl wird mir bei einigen anderen Rezepten helfen. Nur mit Butter allein ist es für Hobbybäcker eher schwierig.
LG vom seit gestern noch etwas dickeren Dieter 🙂
Hallo lieber Dieter! Vielen lieben Dank für das tolle Lob, wir freuen uns riesig! Super, dass die Tipps so weiterhelfen! Weiterhin viel Spaß beim Nachbacken! 😊♥️
Liebe Grüße, Nadine