Mediterraner Tortellinisalat mit Pesto
Ob als Auflauf oder in der Pfanne, Tortellini sind immer eine gute Wahl. Heute zeigen wir dir, wie du sie auch als mediterraner Tortellinisalat mit Pesto zubereiten kannst. Er lässt sich schnell zubereiten und macht beim nächsten Dinner mit deinen Liebsten richtig was her.
Zutaten
Für das Pesto:
Für den Salat:
- Pürierstab
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 761 kcal
- Proteine
- 25 g
- Fett
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 63 g
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Mediterranen Tortellinisalat mit Pesto zubereiten
Schritt 1
- 1 EL Sonnenblumenkerne
Für das Pesto zuerst die Sonnenblumenkerne in ein Glas geben.
Schritt 2
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 Bund Basilikum
Danach Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und mit in das Glas geben.
Schritt 3
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 20 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Das Sonnenblumen- und Olivenöl dazu gießen, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffern würzen.
Schritt 4
- 250 g Tortellini mit Gemüsefüllung, vorgekocht
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tortellini hinein geben und für 3 bis 5 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Tortellini in einer Schüssel abkühlen lassen.
Schritt 5
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, bei mittlerer Stufe für ca. 3 bis 4 Minuten rösten.
Schritt 6
- 100 g bunte Kirschtomaten
Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren und anschließend zu den Tortellini in die Schüssel geben.
Schritt 7
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Danach mit in die Schüssel geben.
Schritt 8
- 2 EL schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
Olivenscheiben abtropfen lassen und anschließend zu dem mediterranen Tortellinisalat hineingeben.
Schritt 9
- Pesto
Nun das Pesto mit in die Schüssel geben, gut verrühren und alles abschmecken.
Schritt 10
- 50 g Rucola
- 30 g Pecorino
Rucola waschen, trocken schütteln und auf die Teller verteilen. Den Tortellinisalat darauf geben und Pecorino darüber reiben.
Schritt 11
Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne über den mediterranen Tortellinisalat mit Pesto geben.
eat empfiehlt:
„Der mediterranen Tortellinisalat mit Pesto schmeckt lauwarm am besten. Er kann aber auch kalt serviert werden.“
Tortellini lassen sich auch super zu einem Auflauf verarbeiten. Probiere es doch mal aus. Bei uns findest du das Rezept für einen vegetarischen Tortellini-Auflauf.
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