Name: Mediterraner Tortellinisalat mit Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 EL Sonnenblumenkerne; 1 Bund Blattpetersilie; 1 Bund Basilikum; 30 ml Sonnenblumenöl; 20 ml Olivenöl; Salz & Pfeffer; 250 g Tortellini mit Gemüsefüllung, vorgekocht; 2 EL Sonnenblumenkerne; 100 g bunte Kirschtomaten; 60 g getrocknete Tomaten, in Öl; 2 EL schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten; 50 g Rucola; 30 g Pecorino

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Mediterranen Tortellinisalat mit Pesto zubereiten

Schritt 1

Für das Pesto zuerst die Sonnenblumenkerne in ein Glas geben.

Schritt 2

Danach Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und mit in das Glas geben.

Schritt 3

Das Sonnenblumen- und Olivenöl dazu gießen, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffern würzen.

Sonnenblumen- und Olivenöl in Glas geben

Tipp: Benutze Olivenöl nicht alleine, da es das Pesto schnell bitter machen würde.

Schritt 4

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Tortellini hinein geben und für 3-5 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Tortellini in einer Schüssel abkühlen lassen.

Schritt 5

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne, bei mittlerer Stufe für ca. 3-4 Minuten rösten.

Schritt 6

Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren und anschließend zu den Tortellini in die Schüssel geben.

Schritt 7

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Danach mit in die Schüssel geben.

getrocknete Tomate in Streifen schneiden

Schritt 8

Olivenscheiben abtropfen lassen und anschließend zu dem mediterranen Tortellinisalat hineingeben.

Schritt 9

Nun das Pesto mit in die Schüssel geben, gut verrühren und alles abschmecken.

Schritt 10

Rucola waschen, trocken schütteln und auf die Teller verteilen. Den Tortellinisalat darauf geben und Pecorino darüber reiben.

Pecorino reiben und über Tortellinisalat geben

Schritt 11

Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne über den mediterranen Tortellinisalat mit Pesto geben.

Geröstete Sonnenblumenkerne über Tortellinisalat geben

eat empfiehlt:

„Der mediterranen Tortellinisalat mit Pesto schmeckt lauwarm am besten. Er kann aber auch kalt verzehrt werden.“

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