Name: Leichte vegane Reispfanne mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: deutsch
Ingredients: 200 g Basmatireis; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehen; 5 g Ingwer; 150 g Zwiebeln; 1 Spitzpaprika; 150 g Champignons; 100 g Karotten; 100 g TK-Erbsen; ½ TL Garam Masala; ½ TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Kurkuma; 1 TL Tomatenmark; 1 Limette (Saft); 100 ml Gemüsebrühe; 50 g Cashewkerne; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten

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Leichte vegane Reispfanne mit Gemüse zubereiten

Schritt 1

Den Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den gewaschenen Reis mit der Gemüsebrühe einmal aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze abgedeckt für 15-20 Minuten kochen.

Schritt 2

Währenddessen Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln

Schritt 3

Danach Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und anschließend in Streifen schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Karotte schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel anschwitzen.

Schritt 5

Anschließend die Hitze reduzieren, die Gewürze dazu geben und mit anschwitzen. Nun Tomatenmark dazu geben und mit Limettensaft ablöschen.

Schritt 6

Danach das geschnittene Gemüse dazu geben und mit anbraten. Nun die Gemüsebrühe dazu gießen.

Gemüsebrühe zur leichten veganen Reispfanne mit Gemüse geben

Schritt 7

Den gegarten Reis dazu geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Zuletzt die Cashewkerne leicht zerdrücken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Nun mit über die leichte vegane Reispfanne mit Gemüse geben und anrichten.