Lammsoße mit Knochen zubereiten
Die Knochen vom Lamm musst du nach dem Auslösen nicht wegschmeißen. Denn daraus lässt sich noch eine super leckere Lammsoße zubereiten. Hier erfährst du, wie du Lammsoße aus Knochen zubereiten kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 479 kcal
- Proteine
- 35 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 9,5 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Lammsoße mit Knochen kochen
Schritt 1
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Karotten
- 100 g Staudensellerie
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Wurzelgemüse waschen, trocken tupfen und ebenfalls grob schneiden.
Schritt 2
- neutrales Öl zum Braten
- 700 g Lammknochen
Öl in einem Topf erhitzen und die Knochen darin von allen Seiten goldbraun anrösten.
Schritt 3
- 1 EL Tomatenmark
Anschließend das Gemüse dazugeben und ebenfalls anrösten. Tomatenmark dazugeben, die Hitze reduzieren und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 4
- 200 ml Rotwein
- 1500 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
- ½ TL Piment
- ½ TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Mit dem Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen. Alles für ca. 4 bis 5 Minuten einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Gewürze dazugeben und alles auf mittlerer Hitze in ca. 1 Stunde einreduzieren lassen.
Schritt 5
- Salz & Pfeffer
Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Je nach Konsistenz kannst du diese nun mit einer Mehlschwitze bzw. Stärke abbinden oder auch mit etwas Brühe verdünnen.
eat empfiehlt:
„Mit etwas Honig und Zartbitterkuvertüre kannst du der Lammsoße mit Knochen einen besonderen Geschmack verleihen und peppst dein Fleisch dazu ordentlich auf. Dafür die Kuvertüre mit dem Messer fein hacken und mit dem Honig in die Soße rühren.
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