Kokosmakronen mit Marzipan

Saftige Kokosmakronen mit Marzipan sind die perfekte Kombination für deine Plätzchendose. Geröstete Kokosraspel, feines Marzipan und ein Hauch Rum machen sie besonders aromatisch und herrlich weich.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Katharina. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Warum Marzipan die Kokosmakronen so saftig macht

Marzipan ist hier der kleine Geheimtrick für besonders weiche Kokosmakronen. Die Mandelmasse bringt nicht nur feines Aroma mit, sondern sorgt auch dafür, dass die Makronen nach dem Backen nicht trocken oder bröselig werden.

Gerade bei Kokosmakronen ist das wichtig, denn Kokosraspel können beim Backen schnell Feuchtigkeit ziehen. Durch das Marzipan bleibt die Masse jedoch geschmeidig und bekommt diesen typischen, leicht mandeligen Geschmack, der wunderbar zu Kokos passt.

Schon gewusst, dass du Marzipan selber herstellen kannst?

Marzipan selber machen

Häufige Fehler vermeiden

Kokosmakronen sind unkompliziert, können aber bei zu viel Hitze oder zu langem Backen schnell trocken werden. Deshalb lieber auf eine helle, leicht goldene Oberfläche achten und sie nicht zu dunkel backen.

4 typische Fehler und wie du sie vermeidest, haben wir dir hier einmal kurz aufgeführt.

• Makronen werden trocken: Backzeit verkürzen und nicht zu heiß backen.
• Masse läuft auseinander: Eischnee war nicht fest genug oder die Masse wurde zu stark gerührt.
• Marzipan klumpt: Marzipan vorher reiben und mit Puderzucker zerkrümeln.
• Kokosraspel schmecken bitter: Beim Anrösten zu dunkel geworden.

Nach dem Backen sind die Makronen noch etwas empfindlich. Lass sie daher vollständig abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst oder verpackst.

Tipps für perfekten Eischnee

Damit die Makronenmasse schön luftig wird, ist fester Eischnee entscheidend. Schon kleine Fettspuren oder Eigelbreste können verhindern, dass das Eiweiß richtig stabil wird. Achte deshalb auf:

• eine absolut saubere, fettfreie Schüssel
• sauber getrennte Eier ohne Eigelb im Eiweiß
• Schneebesen oder Rührstäbe ohne Rückstände
• eine kleine Prise Salz für mehr Stabilität

Heb die Marzipan-Kokos-Masse anschließend nur vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt. So werden die Kokosmakronen mit Marzipan schön locker statt kompakt.

Kokosmakronen variieren

Kokosmakronen kannst du in jeden erdenklichen Varianten zubereiten. Vegan, ohne Alkohol, ohne Oblaten, ohne Zucker. Sollte dieses Rezept also nicht deinen Vorstellungen entsprechen, wirst du bei diesen Varianten fündig.

Kokosmakronen mit Milchmädchen

Vegane Kokosmakronen

Kokosmakronen ohne Oblaten

Kokosmakronen ohne Zucker

Rum ersetzen oder weglassen

Der Rum gibt den Kokosmakronen eine feine, warme Note und passt super zu Marzipan. Du kannst ihn aber problemlos ersetzen, wenn du alkoholfrei backen möchtest. Hier findest du gute Alternativen.

• Rum-Aroma: bringt den typischen Geschmack ohne Alkohol
• Orangensaft: macht die Makronen fruchtiger und etwas frischer
• Amaretto-Aroma: verstärkt die Mandelnote des Marzipans
• Vanilleextrakt: sorgt für ein mildes, süßes Aroma

Backoblaten: ja oder nein?

Backoblaten geben den Kokosmakronen einen klassischen Boden und machen sie leichter vom Blech lösbar. Außerdem verhindern sie, dass die weiche Makronenmasse beim Backen zu stark anklebt.

Du kannst die Kokosmakronen mit Marzipan aber auch ohne Oblaten backen. Setze die Masse dann direkt auf Backpapier und löse die Makronen erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Makronen ohne Spritzbeutel formen

Ein Spritzbeutel mit Sterntülle sorgt für eine hübsche Form, ist aber kein Muss. Die Masse lässt sich auch ganz unkompliziert mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten setzen.

Die Makronen wirken dann etwas rustikaler, schmecken aber genauso gut. Damit sie gleichmäßig backen, sollten die Häufchen ungefähr gleich groß sein.

Kokosmakronen mit Marzipan verzieren

Pur schmecken die Makronen schon wunderbar, aber mit etwas Deko werden sie noch hübscher. Besonders gut passt dunkle Schokolade, weil sie die Süße von Marzipan und Puderzucker angenehm ausgleicht.

Wie du Schokolade dafür am besten schmelzen kannst, erklären wir dir hier.

Schokolade und Kuvertüre richtig schmelzen

On top kannst du die überzogenen Kokosmakronen dann mit gehackten Pistazien bestreuen oder
mit etwas Orangenabrieb verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kokosmakronen mit Marzipan bleiben am besten in einer gut schließenden Plätzchendose frisch. Lege zwischen die Schichten etwas Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben.

Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie sich etwa 2 bis 3 Wochen. Durch das Marzipan bleiben sie länger saftig als klassische Kokosmakronen ohne Marzipan.

Kann man Kokosmakronen einfrieren?

Ja, Kokosmakronen mit Marzipan lassen sich einfrieren. Wichtig ist, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie luftdicht verpackt werden.

Zum Auftauen legst du sie einfach bei Raumtemperatur aus. Danach schmecken sie wieder saftig und aromatisch, können aber etwas weicher sein als frisch gebacken.