Zutaten
Kokosmakronen mit Marzipan backen
Schritt 1 Kokosraspel rösten
- 120 g Kokosraspel
Als Erstes in einer beschichteten Pfanne die Kokosraspel anrösten.
Schritt 2 Eischnee aufschlagen
- 3 Eiweiß
- Prise Salz
Nun das sauber getrennte Eiweiß mit Salz zu einem festen Eischnee aufschlagen.
Schritt 3 Marzipanmasse vorbereiten
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 70 g Puderzucker
Danach den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Marzipanrohmasse reiben und mit etwa der Hälfte des Puderzuckers vermischen. Gröbere Stückchen lassen sich super mit den Händen zerkrümeln.
Schritt 4 Marzipan und Eischnee vermengen
- Marzipanmasse
- Eischnee
Anschließend die Marzipanmasse vorsichtig unter den Eischnee heben.
Schritt 5 Makronenmasse fertigstellen
- 70 g Puderzucker
- geröstete Kokosraspel
- 1 EL Rum
Jetzt den übrigen Puderzucker, geröstete Kokosraspel und Rum vorsichtig unter den die Masse rühren. Danach die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Schritt 6 Kokosmakronen aufspritzen und backen
- 40 Backoblaten
Backzeit:15 min
Nun die Oblaten auf das Blech legen und die Makronenmasse darauf aufspritzen. Zum Schluss die Kokosmakronen auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Warum Marzipan die Kokosmakronen so saftig macht
Marzipan ist hier der kleine Geheimtrick für besonders weiche Kokosmakronen. Die Mandelmasse bringt nicht nur feines Aroma mit, sondern sorgt auch dafür, dass die Makronen nach dem Backen nicht trocken oder bröselig werden.
Gerade bei Kokosmakronen ist das wichtig, denn Kokosraspel können beim Backen schnell Feuchtigkeit ziehen. Durch das Marzipan bleibt die Masse jedoch geschmeidig und bekommt diesen typischen, leicht mandeligen Geschmack, der wunderbar zu Kokos passt.
Schon gewusst, dass du Marzipan selber herstellen kannst?
Häufige Fehler vermeiden
Kokosmakronen sind unkompliziert, können aber bei zu viel Hitze oder zu langem Backen schnell trocken werden. Deshalb lieber auf eine helle, leicht goldene Oberfläche achten und sie nicht zu dunkel backen.
4 typische Fehler und wie du sie vermeidest, haben wir dir hier einmal kurz aufgeführt.
Nach dem Backen sind die Makronen noch etwas empfindlich. Lass sie daher vollständig abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst oder verpackst.
Tipps für perfekten Eischnee
Damit die Makronenmasse schön luftig wird, ist fester Eischnee entscheidend. Schon kleine Fettspuren oder Eigelbreste können verhindern, dass das Eiweiß richtig stabil wird. Achte deshalb auf:
Heb die Marzipan-Kokos-Masse anschließend nur vorsichtig unter, damit möglichst viel Luft im Eischnee bleibt. So werden die Kokosmakronen mit Marzipan schön locker statt kompakt.
Kokosmakronen variieren
Kokosmakronen kannst du in jeden erdenklichen Varianten zubereiten. Vegan, ohne Alkohol, ohne Oblaten, ohne Zucker. Sollte dieses Rezept also nicht deinen Vorstellungen entsprechen, wirst du bei diesen Varianten fündig.
Rum ersetzen oder weglassen
Der Rum gibt den Kokosmakronen eine feine, warme Note und passt super zu Marzipan. Du kannst ihn aber problemlos ersetzen, wenn du alkoholfrei backen möchtest. Hier findest du gute Alternativen.
- Rum-Aroma: bringt den typischen Geschmack ohne Alkohol
- Orangensaft: macht die Makronen fruchtiger und etwas frischer
- Amaretto-Aroma: verstärkt die Mandelnote des Marzipans
- Vanilleextrakt: sorgt für ein mildes, süßes Aroma
Backoblaten: ja oder nein?
Backoblaten geben den Kokosmakronen einen klassischen Boden und machen sie leichter vom Blech lösbar. Außerdem verhindern sie, dass die weiche Makronenmasse beim Backen zu stark anklebt.
Du kannst die Kokosmakronen mit Marzipan aber auch ohne Oblaten backen. Setze die Masse dann direkt auf Backpapier und löse die Makronen erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Makronen ohne Spritzbeutel formen
Ein Spritzbeutel mit Sterntülle sorgt für eine hübsche Form, ist aber kein Muss. Die Masse lässt sich auch ganz unkompliziert mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten setzen.
Die Makronen wirken dann etwas rustikaler, schmecken aber genauso gut. Damit sie gleichmäßig backen, sollten die Häufchen ungefähr gleich groß sein.
Kokosmakronen mit Marzipan verzieren
Pur schmecken die Makronen schon wunderbar, aber mit etwas Deko werden sie noch hübscher. Besonders gut passt dunkle Schokolade, weil sie die Süße von Marzipan und Puderzucker angenehm ausgleicht.
Wie du Schokolade dafür am besten schmelzen kannst, erklären wir dir hier.
On top kannst du die überzogenen Kokosmakronen dann mit gehackten Pistazien bestreuen oder
mit etwas Orangenabrieb verfeinern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Kokosmakronen mit Marzipan bleiben am besten in einer gut schließenden Plätzchendose frisch. Lege zwischen die Schichten etwas Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben.
Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie sich etwa 2 bis 3 Wochen. Durch das Marzipan bleiben sie länger saftig als klassische Kokosmakronen ohne Marzipan.
Tipp: Sind die Makronen nach ein paar Tagen etwas fester geworden, kannst du ein Stück Apfel kurzzeitig mit in die Dose legen. Nicht dauerhaft drinlassen, sonst entsteht zu viel Feuchtigkeit.
Kann man Kokosmakronen einfrieren?
Ja, Kokosmakronen mit Marzipan lassen sich einfrieren. Wichtig ist, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie luftdicht verpackt werden.
Zum Auftauen legst du sie einfach bei Raumtemperatur aus. Danach schmecken sie wieder saftig und aromatisch, können aber etwas weicher sein als frisch gebacken.
Habe einen kleinen Tipp für die Portionierung von Makronen: Ich nehme für das Portionieren der Makronen immer einen Eiskugel-Portionierer, das geht super und die Makronen werden Schön gleichmäßig.
Hallo Kathrin,
danke für diesen super Tipp 🙂
Das probieren wir auf jeden Fall aus.
Liebe Grüße
Katha
Gutes Rezept, aber das mit dem Marzipan ist nicht so einfach. Habe es mit dem Zucker in einen kleinen Mixer gemacht, da es mit den Händen nicht funktioniert hat.
Hej Brigitte,
danke für dein Feedback.
Der Tipp mit dem Mixer ist eine sehr gute Idee. Das werden wir wohl auch noch einmal ausprobieren.
Danke und liebe Grüße,
Maria