Karamellisierter Kaiserschmarrn

Wir lieben Kaiserschmarrn für seinen fluffigen Teig und seine einfache Zubereitung! Bei unserem karamellisierten Kaiserschmarrn verwenden wir Cranberries statt Rosinen, damit auch die Rosinen-Gegner auf ihre Kosten kommen.
Und das beste kommt zum Schluss, denn da wird der Kaiserschmarrn mit Puderzucker schön karamellisiert.

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Laura. Aktualisiert am 30. März 2026

Karamellisierter Kaiserschmarrn – luftig, süß & herrlich knusprig

Kaiserschmarrn gehört zu den beliebtesten Süßspeisen aus der österreichischen Küche und das aus gutem Grund. Durch den aufgeschlagenen Eischnee wird er besonders luftig, während der karamellisierte Puderzucker für eine leicht knusprige, süße Kruste sorgt. Die fruchtigen Cranberries bringen zusätzlich eine angenehme Säure ins Spiel und machen den Schmarrn besonders aromatisch.

Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn

Damit dein Kaiserschmarrn perfekt gelingt, kommt es vor allem auf die richtige Technik an. Der Eischnee sollte vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Außerdem ist eine mittlere Hitze wichtig. So wird der Schmarrn gleichmäßig goldbraun, ohne zu verbrennen. Die wichtigsten Tipps im Überblick:

• Eischnee vorsichtig unterheben: nicht rühren, sondern locker unterziehen
• Mittlere Hitze verwenden: so wird der Teig gleichmäßig gar
• Geduld beim Wenden: erst drehen, wenn die Unterseite goldbraun ist
• Nicht zu früh zerrupfen: der Teig sollte gut gestockt sein
• Zucker richtig karamellisieren: erst am Ende zugeben und kurz schwenken

Karamellisierten Kaiserschmarrn im Backofen zubereiten

Den Kaiserschmarrn kannst du nicht nur in der Pfanne, sondern auch im Backofen zubereiten. Dafür musst du nur etwas Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Der Kaiserschmarrn wird dann 15 bis 20 Minuten bei 180 °C durchgebacken und anschließend zerrupft. Damit dieser schön karamellisiert, kannst du den Puderzucker auf die Stücke streuen und alles noch einmal für 5 Minuten in den Backofen geben.

Zutaten variieren & austauschen

Je nachdem welche Zutaten du noch zu Hause hast oder wie dir der Kaiserschmarrn am besten schmeckt, kannst du die Rezeptur abwandeln.

• Cranberries ersetzen: kleine Apfelstücke oder andere Trockenfrüchte wie durch Rosinen oder Pflaumen
• Saure Sahne: alternativ Crème fraîche oder Joghurt verwenden
• Milch: auch pflanzliche Alternativen möglich
• Zitronenabrieb: sorgt für Frische, kann aber auch weggelassen werden
• Puderzucker: 1 Esslöffel Rohrzucker stattdessen für intensiveres Karamellaroma

Beilagen zum karamellisierten Kaiserschmarrn

Zum karamellisierten Kaiserschmarrn kannst du am besten Beeren und Obst kombinieren. Frische Erdbeeren oder Himbeeren passen genauso gut wie Orangenfilets oder heiße angedickte Sauerkirschen. Klassisch werden zu dem leckeren Dessert Apfelmus oder Zwetschgenröster gereicht, die du auch wunderbar selbst machen kannst! Und damit dir endgültig das Wasser im Mund zusammenläuft: Wie wäre es mit einer Kugel Eis und einer großen Portion Schlagsahne?

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Haltbarkeit & Aufbewahrung

Frisch schmeckt Kaiserschmarrn am besten, da er dann besonders luftig ist. Reste kannst du jedoch problemlos 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit etwas Butter erneut anbraten. So wird er wieder schön locker und bekommt sogar noch etwas zusätzliche Röstaromen.