Name: Frisches Hirschragout mit Preiselbeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Hirschfleisch von der Schulter; 80 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Knollensellerie; ½ TL Wacholderbeeren; ½ TL Piment; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Tomatenmark; 400 ml Rotwein, trocken; 500 ml Wildfond; 2 Thymianzweige; 1 Rosmarinzweig; 100 g Preiselbeeren, aus dem Glas; Salz & Pfeffer; Neutrales Öl zum Braten

Video-Empfehlung

Frisches Hirschragout mit Preiselbeeren zubereiten

Schritt 1

Zunächst das Hirschfleisch mit einem Stück Küchenpapier abtupfen.

Schritt 2

Anschließend Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Außerdem die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und diesen mit Küchengarn verschließen.

Schritt 3

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch etappenweise darin anbraten. Das gebratene Fleisch im Anschluss in einen Topf geben und in derselben Pfanne das Gemüse goldbraun anbraten.

Schritt 4

Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark mit anschwitzen. Im Anschluss alles mit Rotwein ablöschen. Danach Gemüse mit zum Fleisch in den Topf geben.

Gemüse für Hirschragout mit Rotwein ablöschen

Schritt 5

Als Nächstes den Wildfond und den Gewürzbeutel dazugeben. Thymian und Rosmarin ebenfalls dazuzupfen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und für 1-1 ½ Stunden schräg abgedeckt kochen lassen.

Schritt 6

Wenn das Hirschragout schön weich ist, den Gewürzbeutel entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Preiselbeeren dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen.