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Portionen:

4
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Spaghetti Carbonara: italienisches Original-Rezept zubereiten

Schritt 1

Für die Spaghetti Carbonara als Erstes den Knoblauch schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Den Pancetta ebenfalls fein würfeln.

Für Spaghetti Carbonara den Knoblauch schälen.
Pancetta und Knoblauch würfeln.

Schritt 2

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Dann die Knoblauch- und Speckwürfel darin anbraten.

Für die Spaghetti Carbonara Pancetta und Knolbauch in Butter anbraten.

Schritt 3

Als nächstes Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.

Die Spaghetti für die Carbonara al dente kochen.
Mit einem Holzlöffel auf dem Topf kann nichts überkochen.

Tipp: Wenn du einen Holzlöffel auf den Topf legst, kann das Wasser nicht überkochen.

Schritt 4

Danach die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Hälfte vom geriebenen Käse verrühren. Das Gemisch nach Belieben abschmecken.

Die Hälfte vom Käse mit den Eiern vermengen.
Für die Spaghetti Carbonara Originale das Käse-Ei-Gemisch gut verrühren.

Schritt 5

Das Nudelwasser abgießen und die Pasta mit in die Pfanne geben.

Die Spaghetti in die Pfanne dazugeben.

Tipp: Du kannst auch etwas Nudelwasser aufheben, um es später je nach gewünschter Cremigkeit dazuzugeben.

Schritt 6

Anschließend den Herd ausstellen. Jetzt das Ei-Käse-Gemisch dazugeben und gut unterrühren bis alles schön cremig ist.

Das Käse-Ei-Gemisch zu den Spaghetti dazugeben.

Schritt 7

Zum Schluss den restlichen Käse dazugeben, erneut durchrühren und auf einem Teller anrichten. 

Spaghetti Carbonara Original Rezept
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Original Spaghetti Carbonara: Diese Zutaten brauchst du

Der richtige Schinken

Damit deine Spaghetti Carbonara original wie aus Italien schmeckt, ist der richtige Schinken das A und O. Für eine Schinken-Sahne-Soße kannst du ruhig Kochschinken verwenden. Für Carbonara hingegen solltest du unbedingt auf luftgetrockneten Schinkenspeck zurückgreifen.

  • Pancetta – ist Bauchspeck vom Schwein. Das Fleisch wird mit verschiedenen Kräutern gewürzt, gesalzen und luftgetrocknet.
  • Guanciale – aus der Schweinebacke hat einen sehr hohen Fettanteil. Da brauchst du dann kein zusätzlichen Öl dazuzugeben.
  • Südtiroler Bauchspeck – ist eine Option, wenn du weder Pancetta noch Guanciale im Supermarkt finden kannst.

Der richtige Käse

Ohne den richtigen Käse wäre die Carbonara keine Carbonara! Damit wird das Gericht abgerundet und bekommt einen würzigen Geschmack.

  • Pecorino – ist ein italienischer Hartkäse aus Schafmilch. Er sollte nicht zu lang gereift sein; mittelalt ist ideal. Da ist das Aroma perfekt und überdeckt nicht die anderen Geschmacksnoten.
  • Parmesan – kannst du alternativ verwenden, wenn dir der Pecorino nicht so zusagt.

Tipp: Wir mischen einfach beide Sorten, denn das schmeckt ebenfalls richtig lecker.

Spaghetti Carbonara Original Rezept

Gewürze

  • Salz – Durch den salzigen Schinken und das bereits gesalzene Nudelwasser musst du die Spaghetti Carbonara nicht unbedingt nochmal salzen. Schmecke also gut ab!
  • Pfeffer – rundet das Gericht perfekt ab. Am besten frisch gemahlener 😊
  • Knobi – Hier scheiden sich wohl auch die Geister, ob Knoblauch nun ins Original-Rezept gehört oder nicht. Wir kennen die Carbonara mit Knobi und verfeinern unsere Spaghetti deswegen mit einer Knolle.

Spaghetti Carbonara ohne Sahne

Die Sauce ist natürlich ebenfalls ausschlaggebend für das Original-Rezept. Denn die Spaghetti Carbonara wird auch ohne Sahne richtig cremig 🤤. Das gelingt, indem wir frische Eier und das stärkehaltige Nudelwasser dazugeben.

Tipp: Nutze hierfür frische Bio-Eier, denn das Ei wird nicht komplett durchgegart.

Last, but not least: Die Pasta!

Natürlich ist auch entscheidend, welche Pasta verwendet wird. Traditionell wird Carbonara mit Spaghetti zubereitet. An den langen, dünnen Nudeln haftet die Sauce einfach am allerbesten.

So schmeckt es noch besser – einfach selbstgemacht:

Pastateig Grundrezept
Grundrezept
Pastateig Grundrezept
1h
613 kcal

Spaghetti Carbonara aufbewahren

Leider ist das cremige Pasta-Gericht nicht gut zum Vorbereiten oder Aufbewahren geeignet. Denn die Nudeln werden sehr schnell trocken. Darüber hinaus sollte man bei fast rohen Eiern vorsichtig sein! Reste kannst du zwar luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, aber die Carbonara wird am nächsten Tag nicht mehr so lecker schmecken!