Spaghetti Carbonara
Das einfache Original Rezept für italienische Spaghetti Carbonara
Das Spaghetti Carbonara Original-Rezept mit Pancetta und Pecorino ist einfach unwiderstehlich. Wir zeigen dir, wie du die leckere Sauce im Handumdrehen zubereiten kannst.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 544 kcal
- Proteine
- 24 g
- Fett
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
Video: Spaghetti Carbonara zubereiten
Original Spaghetti Carbonara zubereiten
Schritt 1 Speck würfeln
- 100 g Pancetta
Für die Spaghetti Carbonara als Erstes den Pancetta in feine Würfel schneiden.
Schritt 2 Pancetta anbraten
- Butter zum Braten
Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Schinken darin anbraten bis er leicht knusprig ist.
Schritt 3 Spaghetti kochen
- 350 g Spaghetti
Als nächstes Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.
Schritt 4 Käse-Ei-Mischung herstellen
- 2 Eier
- 20 g Pecorino
- 20 g Parmesan
Danach die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Hälfte vom geriebenen Käse verrühren. Das Gemisch nach Belieben abschmecken.
Schritt 5 Pasta zur Pfanne geben
Nun die gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf mit in die Pfanne geben.
Schritt 6 Käse-Ei-Mischung hinzugeben
Etwas Nudelwasser zu dem Käse-Ei-Gemisch geben und cremig rühren. Dann den Herd ausstellen. Nun das Gemisch dazugeben und gut unterrühren bis alles schön cremig ist.
Schritt 7 Spaghetti Carbonara anrichten
- 20 g Pecorino
- 20 g Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss den restlichen Käse dazugeben. Erneut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten.
Original Spaghetti Carbonara: Diese Zutaten brauchst du
Wir verraten dir, welche Zutaten du für original italienische Spaghetti Carbonara benötigst und worauf du beim Kauf achten solltest:
Der richtige Schinken
Damit deine Spaghetti Carbonara original wie aus Italien schmeckt, ist der richtige Schinken das A und O. Für eine Schinken-Sahne-Soße kannst du ruhig Kochschinken verwenden. Für Carbonara hingegen solltest du unbedingt auf luftgetrockneten Schinkenspeck mit hohem Fettanteil zurückgreifen:
Der richtige Käse
Ohne den richtigen Käse wäre die Carbonara keine Carbonara! Damit wird das Gericht abgerundet und bekommt einen würzigen Geschmack.
Tipp: Wir mischen einfach beide Sorten, denn das schmeckt ebenfalls richtig lecker.
Gewürze
Durch den salzigen Schinken und das bereits gesalzene Nudelwasser musst du die Spaghetti Carbonara nicht unbedingt nochmal salzen. Pfeffer rundet das Gericht perfekt ab. Mehr braucht es gar nicht!
Tipp: Knoblauch ja oder nein? In einem klassischen Carbonara Rezept findet sich kein Knoblauch. Du kannst dein Pastagericht aber natürlich gern damit verfeinern. 🧄
Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Die Sauce ist natürlich ebenfalls ausschlaggebend für das Original-Rezept. Denn die Spaghetti Carbonara wird auch ohne Sahne richtig cremig 🤤. Das gelingt, indem wir frische Eier und das stärkehaltige Nudelwasser dazugeben.
Tipp: Nutze hierfür frische Bio-Eier, denn das Ei wird nicht komplett durchgegart.
Last, but not least: Die Pasta!
Natürlich ist auch entscheidend, welche Pasta verwendet wird. Traditionell wird Carbonara mit Spaghetti zubereitet. An den langen, dünnen Nudeln haftet die Sauce einfach am allerbesten.
So schmeckt es noch besser – einfach selbstgemacht:
Spaghetti Carbonara aufbewahren
Leider ist das cremige Pasta-Gericht nicht gut zum Vorbereiten oder Aufbewahren geeignet. Denn die Nudeln werden sehr schnell trocken. Darüber hinaus sollte man bei fast rohen Eiern vorsichtig sein! Reste kannst du zwar luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, aber die Carbonara wird am nächsten Tag nicht mehr so lecker schmecken!
Ja, Habe Guanciale genommen. Passt alles perfekt. Bei der Zugabe der Ei- Käsemisching bitte aufpassen dass das Ei nicht stockt. Passiert ab 70 Grad. Lieber etwas auskühlen lassen
Danke für den Tipp!
Ich will es heute erst ausprobieren, aber hört sich MEGA an.
Vielen Dank
Renate ☺️
Und wie hat es geschmeckt, Renate? 😄
„schon beim ersten Bissen wirst du in Urlaubsstimmung sein!“ – aber nicht für Italien, denn dort ist Knoblauch in der Carbonara ein „non si fa“ (soetwas tut man nicht).
BTW: Panchetta (im Idealfall Guanciale) in groben Würfeln ist in der Regel fettig genug, so dass es keiner zusätzlichen Butter bedarf. Im Gegenteil. Oftmals brauch man sogar etwas des stärkehaltigen Nudelwassers um die Soße cremig zu bekommen. Fett ist da genug dran.
Salz ist beim Guanciale/Pancetta und Pecorino (und bei Benutzen des Nudelwassers) ebenfalls genug dran, so das man meist nur noch schwarzen, frisch gemahlenen Pfeffer brauch.
Dann ist man auch am „Original“ dran,
Für den Knoblauch allein gibt es einen Stern Abzug, für Butter, Salz und das Weglassen des Nudelwassers zusammen noch einen,
Hallo Marcello,
Italien ist ein großes Land und es wird regional immer mal anders gekocht. Wir kennen deshalb die traditionelle Carbonara mit Knoblauch! Die Butter verleiht dem Gericht noch etwas mehr Geschmack, aber wenn der Pancetta sehr fettig ist kann man die natürlich auch weglassen. Das ist wie Salz & Pfeffer eine Geschmackssache; jeder kann ja ganz nach Belieben die Carbonara abschmecken. Danke für den Hinweis mit dem Nudelwasser – das haben wir noch ergänzt.
Viel Spaß beim weiteren Stöbern in unseren Rezepten!